Как рассказывает нам автор канала NEWS.ru, маринованная капуста хороша тем, что не нужно ждать несколько дней, как при квашении.
Тонко нашинкованные овощи просто заливают горячим маринадом, дают пропитаться, и уже вечером можно подавать хрустящую закуску.
Для одной большой банки берут килограмм белокочанной капусты и среднюю морковь.
Капусту тонко шинкуют, морковь трут на крупной терке, овощи аккуратно перемешивают руками. Чем тоньше нарезана капуста, тем быстрее она пропитается, но превращать её в длинную лапшу не стоит. Для аромата добавляют два–три зубчика чеснока, несколько горошин чёрного перца и лавровый лист.
Для маринада в кастрюлю наливают пятьсот миллилитров воды, добавляют две столовые ложки сахара, столовую ложку соли, пять–шесть горошин перца и два лавровых листа. Доводят до кипения, проваривают одну–две минуты, снимают с огня и вливают три столовые ложки девятипроцентного уксуса. Уксус не добавляют заранее: при долгом кипячении часть кислоты испарится. Горячим маринадом заливают капусту с морковью, овощи должны быть покрыты жидкостью.
Для ужина капусту оставляют при комнатной температуре на три–четыре часа, затем убирают в холодильник. Уже через несколько часов она станет ароматной, но на следующий день вкус будет насыщеннее. Перед подачей можно заправить растительным маслом и посыпать зеленью.
Для зимней заготовки банку стерилизуют, крышку кипятят пять минут. Капусту плотно укладывают, заливают горячим маринадом, накрывают крышкой и ставят в кастрюлю с горячей водой на тканевую салфетку. Литровую банку пастеризуют около пятнадцати минут, затем герметично закрывают, переворачивают и оставляют остывать. После остывания убирают в прохладное тёмное место. Если крышка вздулась, появилась плесень или неприятный запах, заготовку употреблять нельзя.
Для вкуса можно добавить сладкий перец, семена укропа или горчицы, а часть моркови заменить свёклой для розового оттенка. Свежий лук в банку для хранения лучше не класть. Подают капусту с картофелем, мясом, котлетами или рыбой.
Что пишут книги:
Принципы кислотного консервирования, осмотического давления и термической инактивации ферментов в овощах подробно описаны в фундаментальном академическом справочнике Handbook of Vegetables and Vegetable Processing
А еще мы рассказали о том, почему ваша говядина всегда жесткая: 5 фатальных ошибок при варке.
Фото: Magnific
