Как рассказывает нам автор канала «Научно о питании — долой мифы!», ещё недавно растительные сыры ассоциировались только с веганством, аллергией или строгими диетами.
Многие помнят первые попытки попробовать веганский сыр несколько лет назад.
Это часто был липкий, пластичный продукт с резким привкусом, который плохо плавился и не тянулся, и для многих такой опыт становился последним.
Даже те, кто по медицинским показаниям или из этических соображений хотел бы отказаться от молочного сыра, оказывались перед выбором между здоровьем и удовольствием.
Именно этот барьер долгое время мешал растительным сырам выйти за пределы узкой ниши, ведь потребитель не готов платить деньги за продукт, который воспринимается как компромисс, как вынужденная замена, а долгосрочное изменение пищевых привычек невозможно через силу воли, оно происходит только тогда, когда альтернатива приносит такое же или даже большее удовлетворение.
Чтобы люди массово переходили на растительные альтернативы, продукт должен быть конкурентоспособен по вкусу, запаху и текстуре.
Если растительный сыр ведёт себя на пицце привычным образом и не воспринимается как здоровая замена, а просто как вкусный сыр, вероятность того, что человек будет выбирать его снова и снова, многократно возрастает.
Снижение потребления насыщенных жиров и холестерина становится возможным не через запреты и ограничения, а через незаметную интеграцию более лёгких продуктов в привычные форматы еды.
Однако пока что многие производители идут по пути наименьшего сопротивления и просто увеличивают долю крахмалов и жиров для имитации нужной консистенции, жертвуя при этом пищевой ценностью.
В итоге сыр получается калорийным, но бедным белком.
Пока что производители экспериментируют с составами, но, вероятнее всего, уже в ближайшем будущем они добьются успеха создав продукт, число потребителей которого будет заметно больше.
А еще мы рассказали о том, как «разбудить» клубнику после зимы без химии.
Фото: Freepik
