Как рассказывает нам автор канала «Русский бариста | Russian Barista», раф по праву является одним из самых любимых кофейных напитков.
Он мягкий, сливочный, сладкий и почти всегда вызывает желание выпить еще.
Хорошая новость в том, что раф легко приготовить дома, даже без профессиональной кофемашины.
Раф придумали в Москве, сюда, в отличие от капучино или латте, в рафе сливки добавляются сразу, сахар или сладкая основа тоже сразу, а потом всё взбивается вместе.
То есть это не кофе плюс молоко, а единая текстура, в результате чего вкус получается мягким, нет резкого разделения на кофе и молоко, появляется десертный характер.
Вот база, от которой можно отталкиваться.
Для классического рецепта нужны одна порция эспрессо или крепкого кофе, ну где-то тридцать пять миллилитров, сто миллилитров сливок жирностью десять или двадцать процентов и две чайные ложки сахара по вкусу.
Сначала варят кофе, а для этого, если нет кофемашины, подойдут турка, гейзерная кофеварка или даже крепкий кофе из фильтра. Тут главное, чтобы кофе был насыщенным.
Затем в небольшой ёмкости смешивают кофе, сливки и сахар, всё взбивают, идеально для этого подходит капучинатор, но можно обойтись ручным венчиком, френч-прессом или даже обычной банкой с крышкой.
Вам просто надо получить однородную текстуру и лёгкую пену.
Если взбивали холодные сливки, напиток можно слегка подогреть до тёплого состояния, но не перегревать, иначе вкус схлопнется.
Вот три простые вариации, которые легко приготовить дома. Самый популярный — ванильный раф. Достаточно добавить щепотку ванили или ванильный сахар, и вкус становится более кондитерским, с ощущением десерта. Именно такой раф чаще всего подают в кофейнях. Апельсиновый раф готовят с десятью-пятнадцатью миллилитрами апельсинового сиропа или с добавлением свежей цедры. Главное — не переборщить. Вкус получается свежим, слегка цитрусовым, он хорошо балансирует сливки. Медово-коричный раф: вместо сахара берут чайную ложку меда и добавляют щепотку корицы. Вкус получается теплым, уютным, слегка пряным — такой напиток особенно хорош в холодное время года.
Раф можно приготовить и без кофемашины. Подойдут турка, гейзерная кофеварка, френч-пресс. Даже растворимый кофе можно использовать, если сделать его крепче обычного и взять качественный продукт. Конечно, вкус будет проще, но сама идея напитка сохранится.
А еще мы рассказали историю пяти необычных блюд.
Фото: Freepik
