Как рассказывает нам автор канала «Едим Дома» с Юлией Высоцкой, творог можно замораживать, но только не любой.
Важнее всего жирность, так как чем жирнее творог, тем лучше он переносит холод, поэтому лучше всего замораживать творог от 9% и выше.
После разморозки он останется нежным и подойдёт для горячих блюд.
Творог пяти и двух процентов становится сухим и зернистым, его можно использовать только в выпечку. Обезжиренный замораживать не стоит: он превращается в водянистую массу с кисловатым привкусом.
Просто бросить пачку в морозилку — плохая идея. Творог расфасовывают порциями по двести–триста граммов, потому что повторно замораживать нельзя. Если он влажный, его откидывают на сито на тридцать–сорок минут. Упаковывать нужно герметично, а на пакете писать дату и жирность.
При минус восемнадцати градусах творог хранится один–два месяца, оптимально — четыре–шесть недель. Держать его лучше в глубине морозилки, а не в дверце.
Разморозка важнее заморозки. Творог перекладывают в холодильник на восемь–двенадцать часов. Если нужно быстро, оставляют при комнатной температуре на два–три часа. Микроволновка не подойдёт. После разморозки сливают сыворотку и перемешивают аккуратно.
Размороженный творог подходит для сырников, запеканок и начинок.
А вот есть его свежим не стоит, так как вкус и текстура уже не те.
Что пишут книги:
Процессы деструкции белков и влияния жира на кристаллизацию льда в молочных продуктах подробно описаны в книге «Химия и физика молока и молочных продуктов»
А еще мы рассказали о том, как приготовить пирог-суфле за 10 минут: рецепт нежной выпечки с творогом и ягодами.
Фото: Magnific
