Как рассказывает нам автор канала «Готовим с Калниной Натальей», если вы хотите, чтобы подливка получилась не как клейстер, а как настоящий ароматный соус, о эта статья именно для вас.
Давайте разберёмся, стоит ли обжаривать муку и как сделать это правильно, чтобы блюда заиграли новыми красками.
Если добавить муку прямо в бульон или сметану, легко получить не то, что хотелось, а именно комочки, бледный цвет и неприятный мучнистый привкус.
А вот если сначала слегка обжарить муку, то появится приятный ореховый аромат, красивый золотистый оттенок и густая, гладкая текстура без какого‑либо сырого привкуса.
Обжаривать муку совсем несложно, главное тут следить за цветом и запахом.
При лёгкой прожарке муку в течение трех минут подсушивают на сухой сковороде на среднем огне, такой вариант лучше всего подойдёт для нежных сливочных и сметанных соусов.
Средняя прожарка занимает пять минут, и это универсальный вариант для мясных, грибных и овощных подлив.
Сильная прожарка длится семь мину, такая мука идеальна для насыщенных тёмных соусов, например, к блюдам из говядины.
Во время обжаривания муку нужно постоянно помешивать венчиком.
Часто муку обжаривают прямо в жиру, оставшемся после приготовления других ингредиентов, для чего на сковороде разогревают несколько столовых ложек масла или жира, всыпают просеянную муку и, непрерывно помешивая, доводят до нужного оттенка.
Когда мука готова, сковороду лучше снять с огня и дать смеси немного остыть, а затем тонкой струйкой, активно размешивая, вливают тёплую жидкость, например, бульон, молоко или сливки, возвращают сковороду на огонь и доводят соус до загустения.
А еще мы рассказали про завтрак за 15 минут.
Фото: Freepik
