Макароны слипаются через какое-то время после приготовления, и многие хозяйки пытаются решить эту проблему промыванием под проточной водой, что по словам автора канала «Домохозяйка со стажем Галина», часто оказывается неудачной попыткой — макароны все еще остаются слипшимися, так еще и становятся пресными. Чтобы макароны не слипались, правильно выбирайте время варки.
На 100 граммов макарон требуется около 1 литра воды, и время варки указано на упаковке. Обычно это 8-10 минут, но для каждого вида может быть своё. Не переваривайте макароны, иначе они станут мягкими и слипнутся. Если хотите получить состояние Аль денте, слегка не доварите их — макароны не будут жесткими, но и не превратятся в кашу. При варке регулярно помешивайте макароны, чтобы они равномерно проварились.
После того как макароны сварились, слейте воду. Добавьте в горячие макароны масло. На 400 граммов макарон возьмите 40 граммов сливочного масла и 2 столовые ложки растительного масла без запаха. Сразу перемешайте. Это придаст макаронам приятный вкус и улучшит структуру.
Если вы не планируете подавать гарнир сразу, остудите макароны при комнатной температуре, в процессе 2-3 раза перемешайте, затем уберите в холодильник. Даже на второй день макароны не слипнутся, каждая макаронинка будет покрыта застывшим маслом. Подогреть их можно на сухой сковороде с антипригарным покрытием.
Что пишут книги:
«On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen» («О еде и кулинарии. Наука и знания о кухне») Гарольда Макги: при варке макарон крахмал с поверхности изделий растворяется в воде, создавая вязкий раствор. Если объём воды недостаточен, концентрация крахмала возрастает, и макароны склеиваются друг с другом за счёт клейстеризованного крахмала. Пропорция 1 л воды на 100 г сухих макарон обеспечивает достаточное разбавление крахмала и свободное перемещение изделий в кастрюле, предотвращая контакт и слипание.
А еще мы рассказали о том, как готовятся бутерброды, которые исчезают за 5 минут.
Фото: Magnific
