Сегодня я расскажу, как готовить холодец из свинины. По этому рецепту он получится настолько хорошим, что даже желатин не понадобится — будет держать форму идеально!
Что нужно:
Свиная рулька — 1 шт.
Свиные ножки — 2–3 шт.
Чеснок — 1–2 зубчика
Вода — 2,5 л
Как готовить:
Идеальный холодец получается из рульки, ножек, ушей и мяса с бедра. Я обычно беру одну рульку и три ножки.
Сначала заливаем мясо горячей водой и оставляем на полчаса-час, так будет легче отмыть. Потом хорошенько скребём ножом, пока шкурка не станет белой и чистой.
Плотно укладываем мясо в большую кастрюлю, заливаем водой, чтобы покрыло, и доводим до кипения. Даём покипеть 5–7 минут, снимаем пену, сливаем воду и промываем мясо холодной водой.
Заливаем чистой водой, чтобы на палец выше мяса, снова ставим на огонь. Как только появятся первые пузырьки, убавляем нагрев. Секрет прозрачности: холодец не должен бурно кипеть, только слегка побулькивать, и крышку не закрываем плотно. Пену снимаем.
Варим на минимальном огне 4–5 часов. За час до готовности добавляем соль и пару лавровых листов. Проверяем: если мясо легко отделяется от костей — готово.
Набираем пару ложек бульона в блюдце и ставим в холодильник. Если застыл, прошел проверка на крепость на отлично, если нет — довариваем ещё.
Когда холодец остынет, разбираем мясо руками без ножа, убираем кости и режем на кусочки.
Заливаем мясо бульоном, но не всем: около 0,5 л оставляем в кастрюле, добавляем туда мелко нарезанный чеснок, кипятим минуту и вливаем обратно. Так холодец не будет сильно пахнуть чесноком и дольше сохранится. Пробуем на соль, добавляем перец по вкусу, разливаем по тарелкам или контейнерам и ставим застывать.
Фото: Freepik