Как рассказывает нам автор канала «Шеф-повар Григорий Мосин», дрожжи можно и нужно употреблять в пищу.
Но речь идёт не об активных дрожжах для выпечки хлеба, а о пищевых.
Это высушенный и деактивированный с помощью тепла ингредиент, который способен превратить обычный салат в кулинарное чудо и придать блюдам ярко выраженный сырный вкус без использования настоящего сыра.
Для изготовления пищевых дрожжей используется тот же вид, что и для приготовления пива, но между ними есть значительные различия.
Клетки дрожжей в течение нескольких дней выращивают на сахаре, чтобы они размножались и накапливали питательные вещества, затем их дезактивируют нагреванием, промывают, чтобы удалить остатки питательной среды, и сушат, получая порошок или хлопья.
Пищевые дрожжи не только вкусны, но и полезны.
Они способны снижать уровень холестерина благодаря содержанию бета-глюкана и защищать клетки от повреждений за счёт антиоксидантов.
Всего две чайные ложки, то есть пять граммов, содержат три грамма белка, ноль граммов жира, два грамма углеводов, двести сорок шесть процентов дневной нормы витамина В2, сто девять процентов нормы витамина В3, двести двенадцать процентов витамина В6, пятьдесят девять процентов витамина В9 и триста тринадцать процентов витамина В12.
Пищевые дрожжи бывают двух видов.
Необогащённые содержат только те витамины и минералы, которые естественным образом вырабатываются самими дрожжами.
Обогащённые содержат дополнительные вещества, добавленные в процессе производства для повышения питательной ценности, и именно такие встречаются чаще всего.
Эти дрожжи можно добавлять в супы, яичницу, салаты, макароны, жареные овощи, лапшу или рагу, используя их как обычный тёртый пармезан.
Они не содержат сахара и глютена, что делает их подходящими для веганов и для тех, кто заботится о своём здоровье.
Такие дрожжи выпускаются в виде хлопьев или порошка, так что их легко смешивать с жидкими ингредиентами, ну например, с маслом или уксусом.
Даже если в блюде уже есть настоящий сыр, пищевые дрожжи добавят ещё больше пикантности.
Ими можно заменить сыр в заправках для салатов или просто посыпать салат сверху, также их используют вместо панировочных сухарей в мясных рулетах и фрикадельках, добавляют в вегетарианские горячие блюда, салаты и закуски.
А еще мы рассказали о том, какой перекус полезнее при ожирении.
Фото: Freepik
