Многие кулинары ищут варианты идеальной выпечки, когда хочется порадовать близких нежным домашним десертом без лишней сложности. На канале ««Едим Дома» с Юлией Высоцкой» выложили проверенный рецепт ароматных творожных рогаликов с начинкой из обжаренных орехов.
Возьмите сто пятьдесят граммов пшеничной муки, смешайте с щепоткой соли и небольшим количеством ванилина. Охладите сто пятнадцать граммов сливочного масла, нарежьте его небольшими кубиками и быстро перетрите с мучной смесью в мелкую сухую крошку. После этого добавьте сто двадцать пять граммов жирного творога и один яичный желток. Быстро замесите плотный шар, заворачивайте его в пищевую пленку и отправляйте в холодильник на тридцать минут. Холод не дает маслу растаять раньше времени, так изделие получится очень рассыпчатым.
Пока основа отдыхает в холоде, займитесь подготовкой сладкого наполнения. Возьмите сто граммов грецких орехов, слегка обжарьте их на сухой сковороде для раскрытия аромата и мелко измельчите. В отдельной посуде растопите двадцать пять граммов сливочного масла, добавьте две столовые ложки меда и тридцать граммов сахара, после чего прогрейте смесь до полного растворения крупинок. Высыпайте подготовленные орехи в полученную массу и все перемешайте.
Достаньте охлажденный шар и разделите его на две равные части. Одну половину пока верните в холод, а вторую раскатайте в тонкий круг между двумя листами пергамента. Выкладывайте половину ореховой массы, аккуратно распределяйте по поверхности и разрезайте полученный пласт на шестнадцать одинаковых треугольных сегментов.
Сворачивайте каждый кусочек аккуратным рулетиком, начиная движение от широкого внешнего края к центру. Повторите все действия со второй половиной охлажденного теста.
Выложите сформированные заготовки на противень, предварительно застеленный бумагой для выпечки. Отправляйте рогалики в разогретую духовку и выпекайте при температуре сто восемьдесят градусов ровно двадцать пять минут до появления красивого золотистого цвета.
Сразу после приготовления перекладывайте румяную выпечку на большое блюдо и обильно посыпайте сахарной пудрой.
Что пишут книги:
Принципы термической обработки жиров, контроля гидратации белка и химии ароматизации орехов подробно описаны в фундаментальном академическом труде Гарольда Макги «On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen»
А еще мы рассказали о том, почему в фарш добавляют хлеб: правильные пропорции для нежных котлет по ГОСТу
Фото: Magnific
