Если под рукой нет ни турки, ни воронки, ни френч-пресса, это не повод переходить на растворимый кофе. Вот рецепт и способ готовки с канала «Русский бариста | Russian Barista». Вам будет достаточно горячей воды, молотого кофе, ложки и обычной кружки. Способ основан на том же принципе полного погружения, который используется во френч-прессе и в профессиональной дегустации кофе — каппинге. Главное — подобрать пропорции, дать кофе время и не пытаться выпить последние глотки вместе с осадком.
На одну большую чашку возьмите 14-15 граммов молотого кофе и 250 миллилитров воды. Кружка нужна объёмом не меньше 300 миллилитров. Лучше всего подойдёт кофе среднего помола — немного крупнее магазинного молотого, но мельче, чем для френч-пресса. Слишком мелкий помол даст много осадка и взвеси, слишком крупный сделает напиток пустым. Воду нагрейте, для светлой и средней обжарки можно использовать почти сразу после закипания, для тёмной подождите минуту. Насыпьте кофе в кружку, быстро влейте горячую воду, смочив весь кофе, и осторожно перемешайте один раз.
Подождите четыре минуты, на поверхности образуется плотная корочка из частиц кофе и углекислого газа. Аккуратно перемешайте её ложкой, соберите пену и крупные частицы. Подождите ещё четыре-пять минут, чтобы мелкие частицы осели и напиток немного остыл. Пейте аккуратно, не перемешивая, последние сантиметры лучше оставить — там осадок. Можно перелить в другую кружку. Накрывать чашку необязательно, кофе лучше воспринимается слегка остывшим — легче почувствовать сладость и оттенки вкуса.
Что пишет литература:
Исследование UC Davis: при фиксированной степени экстракции разница между 87°C, 90°C и 93°C практически не ощущается на вкус. Это подтверждает совет из статьи: для тёмной обжарки можно подождать минуту после закипания — вкус не пострадает.
Ранее мы писали: Почему россияне скупают технику из 2000-х и платят до 100 тысяч за коллекцию
Фото: Magnific
