Многие ждут майских праздников, чтобы собраться с семьёй и отправиться на шашлыки. Автор канала с мужем тоже много экспериментировали и поняли одну простую вещь: хороший маринад не спасёт плохое мясо, а плохой маринад легко испортит даже самый лучший кусок.
О том, какие мифы о шашлычном маринаде делают мясо сухим и резиновым, рассказала автор канала «Мама готовит».
Уксус размягчает только поверхность мяса, а внутри мясо остаётся прежним. Если передержать, верхний слой становится рыхлым и кислым, а при жарке быстро теряет сок. При добавлении майонеза на жаре масло подгорает, специи дают горечь, а мясо покрывается плотной коркой раньше, чем успевает приготовиться внутри. Майонез в принципе не нужно нагревать, лучше использовать его в холодных закусках и салатах. Лук же работает иначе: если его хорошо помять, он даёт сок, который помогает маринаду глубже пропитать куски.
Киви, ананас и папайя содержат ферменты, которые действительно размягчают мясо, но если оставить мясо с киви на ночь, утром оно может стать не нежным, а ватным, почти как каша. Киви можно использовать только для очень жёсткого мяса и максимум на 30–60 минут. Вот рецепт маринада на килограмм свиной шеи: 3–4 крупные луковицы, 10–12 г соли, чёрный перец, по желанию паприка или кориандр. Лук мнут руками с солью, чтобы появился сок, смешивают с мясом и убирают в холодильник минимум на 4 часа.
Ранее мы писали: Как устроена страна, где пенсия больше российской зарплаты
Фото: Freepik
