Почему-то у одних котлеты разваливаются, а у других получаются сухими. О том, как сделать котлеты по-настоящему вкусными, рассказал автор канала “Food.ru — про жизнь со вкусом и смыслом”. Главный секрет домашний фарш. Только вы контролируете баланс: в идеале это смесь говядины 70% для вкуса и свинины 30% для мягкости и жирности. Перекручивайте охлаждённое мясо. Лука должно быть много, до 1/3 от объёма мяса, именно луковый сок делает котлету мягкой. Используйте чёрствый белый хлеб, вымоченный в молоке или воде, он удерживает мясной сок внутри. Специи только соль и свежемолотый чёрный перец, чтобы не перебить вкус мяса.
Для воздушности добавьте в фарш тёртый сырой картофель или мелко крошеный лёд непосредственно перед жаркой. Можно добавить ложку жирной сметаны или капельку ледяной воды, это создаёт эффект парения внутри котлеты. Панируйте котлету в муке или сухарях, иначе сок вытечет на сковородку. Кладите котлеты только на хорошо разогретую сковороду с маслом. Обжарьте по 2–3 минуты с каждой стороны, накройте крышкой, убавьте огонь и доведите до готовности ещё 5 минут.
Как делать не надо? Не добавляйте яйцо в массу для котлеты. Яйцо делает котлету жёсткой, белок при нагревании сворачивается. Берите только сухой хлеб, иначе масса будет слишком липкой и прилипнет в сковородке.
Ранее мы писали: Почему кот превращается в «батон»: физика, о которой вы не догадывались
Фото: Magnific
