На полках магазинов десятки видов кетчупа, но многие до сих пор с ностальгией вспоминают тот самый краснодарский соус из стеклянной банки — густой, ароматный, с идеальным балансом кислинки и сладости. О том, в чём его уникальность и почему его нельзя путать с аджикой, рассказал автор канала ”«Едим Дома» с Юлией Высоцкой”.
Яблочное пюре из кислых сортов вроде антоновки придаёт соусу густоту за счёт природного пектина, создаёт баланс вкуса, дополняя томатную основу, и обогащает аромат лёгкой фруктовой ноткой. Краснодарский соус — это золотая середина между кетчупом и аджикой. Он не такой сладкий и простой, как кетчуп, и не такой жгучий и специфичный, как аджика. Это универсальная приправа с умеренной пряной остротой от перца и гвоздики, которая могла преобразить и макароны по-флотски, и скромную котлету, и даже стать основой для борща или харчо.
Для приготовления нужны 2 килограмма помидоров, 1 килограмм кислых яблок, 250 грамм лука, соль, сахар, уксус, масло и специи по вкусу. Помидоры, яблоки и лук тушат в кастрюле с толстым дном около полутора-двух часов, потом пробивают блендером и протирают через сито. Добавляют соль, сахар, масло и специи и варят ещё 30–40 минут до загустения. В конце добавляют измельчённый чеснок и уксус, проваривают ещё пять минут, и горячий соус разливают по стерилизованным банкам.
Ранее мы писали: Сообщение в прошлое: математика против фантастики
Фото: Freepik
