Морковь хранится плохо, если не подготовить её правильно. Как рассказывает автор канала «В саду у Валентинки», ботву нужно обрезать сразу после уборки, потому что она испаряет влагу и забирает углеводы из корнеплода.
Обрезают по плечики, не захватывая часть корнеплода и точку роста. Морковь быстро теряет влагу и вянет, а процесс дыхания расходует сахара, поэтому вкус ухудшается.Срезы должны быть аккуратными — так они быстрее затягиваются.
Сушить морковь нужно, но недолго, чтобы не допустить опробковения кожуры. Если сушить слишком долго, она становится дряблой. Если морковь мокрая, её нужно сначала просушить, но не пытаться очистить налипшую землю — это повреждает неокрепшую кожуру.
Морковь нельзя сразу закладывать в ящики или полиэтиленовые пакеты, иначе она быстро испортится! Её нужно рассыпать тонким слоем в прохладном месте при температуре около +10 градусов и дать отлежаться минимум или неделю.
Если у морковки были какие-то ранки или повреждения на кожице, то на их месте образуется новый слой клеток — раневая перидерма, которая защищает от гнилей и потери влаги. Быстрее всего этот процесс идёт при +16-20 градусах, но при такой температуре активизируются патогены.
Поэтому лучше держать морковь при 0-2 градусах, хотя заживление будет идти медленнее. Если морковь повреждена или была собрана во влажную погоду, чем ниже температура, тем лучше.
Хранить морковь можно в полиэтиленовых пакетах с перфорацией при низкой температуре, но не долго! Повреждённые экземпляры лучше хранить отдельно от целых.
Что пишут книги:
При температуре хранения 0–1°C и высокой относительной влажности 98–100% морковь может храниться без потери качества 6–8 месяцев. При 3–5°C зрелая морковь хранится с минимальным гниением 3–5 месяцев. Скорость дыхания моркови значительно снижается при низких температурах, что замедляет расход сахаров и сохраняет вкус
А еще мы рассказали о том, что можно было купить на Сталинскую премию и сколько зарабатывали в СССР.
Фото: Magnific
