Как рассказывает нам автор канала «Готовим с Калниной Натальей», все мы знаем картошку с детства, обычно она хрустящая, с лучком и укропом.
Но есть один простой ингредиент, который многие недооценивают, и очень-очень зря.
Он стоит в дверце холодильника почти у каждого, но для картошки его почему-то не используют. И это обычный майонез.
Секрет тут вовсе не во вкусе, а в его свойствах.
В майонезе есть яйца, масло и горчица, и при жарке он создает на каждом ломтике невидимую пленку, которая не дает влаге уйти слишком быстро.
Именно поэтому картошка сначала спокойно пропекается внутри, а потом уже покрывается красивой и очень аппетитной корочкой.
Жиры работают как проводники вкуса — карамелизуются и дают тот самый глубокий, почти ореховый оттенок. А благодаря соусной текстуре майонез за пару движений обнимает каждую дольку, чего не добьёшься, просто поливая маслом.
Масло майонезом заменять не надо — их используют вместе. Картошку моют, чистят, нарезают и хорошо просушивают полотенцем. В миску добавляют одну–две ложки майонеза, перемешивают руками, чтобы каждая картофелина блестела. Потом жарят как обычно на разогретом масле, на среднем огне.
А ещё майонез — отличная база для экспериментов. Добавьте чеснок с паприкой — получится чесночный взрыв. Укроп и чёрный перец — по-деревенски. Немного дижонской горчицы или чипотле — пикантный вариант. Одна ложка майонеза, и простая картошка превращается в блюдо, за рецептом которого придут домашние.
А еще мы рассказали о том, почему врачи рекомендуют сало вместо дорогих БАДов.
Фото: Magnific
