Как рассказывает нам автор канала «Едим Дома» с Юлией Высоцкой, октябрь — разгар сезона тыквы, и из неё можно приготовить не только сытные блюда, но и сок. Вот семь рецептов, с соковыжималкой и без.
Классический тыквенный сок без соковыжималки. На килограмм тыквы берут пятьсот миллилитров воды, сто граммов сахара и три грамма лимонной кислоты. Тыкву нарезают ломтиками, удаляют кожуру и семечки, кладут в кастрюлю, заливают водой, добавляют сахар и варят тридцать минут после закипания. Затем всыпают лимонную кислоту, измельчают блендером, снова доводят до кипения и процеживают через сито. Разливают по стерилизованным банкам.
Тыквенно-морковный сок. На килограмм тыквы и пятьсот граммов моркови берут шестьсот граммов сахара, два литра воды и чайную ложку лимонной кислоты. Овощи очищают, выжимают сок, переливают в кастрюлю, добавляют сахар, лимонную кислоту и воду, кипятят пять–шесть минут и разливают по банкам. Мякоть из соковыжималки можно использовать для салата.
Тыквенный сок с апельсином. На килограмм тыквы берут семьсот миллилитров воды, два апельсина, чайную ложку корицы и сахар по вкусу. Тыкву нарезают, добавляют апельсиновую цедру, заливают водой и варят двадцать–тридцать минут. Затем добавляют корицу и сахар, кипятят, снимают с огня, добавляют мякоть апельсина и взбивают блендером. Охлаждают.
Тыквенный сок с яблоками. На килограмм тыквы берут шесть яблок, десять граммов мускатного ореха, щепотку соли и мёд по вкусу. Тыкву варят десять минут, добавляют яблоки и варят ещё пятнадцать. Затем взбивают блендером, добавляют мёд, соль и мускатный орех. Такой сок можно заморозить в формочках для льда.
Тыквенный сок с курагой. На килограмм тыквы берут литр воды, четыреста граммов кураги, семьдесят пять граммов сахара и двадцать миллилитров лимонного сока. Тыкву и курагу пропускают через соковыжималку, переливают в кастрюлю, добавляют воду, сахар и лимонный сок, кипятят две–три минуты и разливают по банкам.
Тыквенный сок с облепихой. На килограмм тыквы берут литр воды, четыреста граммов облепихи и сахар по вкусу. Из тыквы и облепихи выжимают сок, добавляют воду и сахар, кипятят две–три минуты и разливают по банкам. Для разнообразия можно добавить яблоки или банан.
Сок из тыквы с томатами. На килограмм тыквы и килограмм помидоров берут двадцать граммов петрушки, десять граммов базилика, соль и перец по вкусу. Тыкву и помидоры пропускают через соковыжималку, переливают в кастрюлю, добавляют зелень и кипятят на среднем огне. Разливают по банкам.
Что пишут книги:
Принципы химического состава тыквы, стабильности каротиноидов при нагревании и технологии производства плодово-овощных соков подробно описаны в учебнике «Пищевая химия» под ред. А.П. Нечаева
А еще мы рассказали про советский рецепт пончиков, который не меняют 70 лет: обзор культового места в Москве
Фото: Magnific
