Не получился омлет и превратился в подобие блина? Не отчаивайтесь. О том, как одна ложка холодной воды изменила всё, рассказала автор канала «Вкусные рецепты».
Долгое время автор грешила на сковородку, плиту и даже на качество яиц, но стоило поднять крышку — пышный красавец испускал дух и превращался в тонкую жёлтую полоску. Пока в гостях у подруги не увидела, как та берёт обычную ложку и набирает в неё ледяную воду из фильтра. На выходе получилось не омлет, а желтое суфле. Оно дрожало, пахло сливочным маслом и было невероятно высоким без капли муки.
Когда мы добавляем в яичную смесь холодную воду, при контакте с горячей сковородой она мгновенно превращается в пар. Пар изнутри поднимает структуру яйца, создавая миллионы микроскопических пузырьков. Что нужно для пышного омлета? 3 крупных яйца, 1 столовая ложка ледяной воды, кусочек сливочного масла, щепотка соли. Яйца разбивайте в миску, вливаете ложку холодной воды, взбиваете либо вилками, либо венчиком, не используя миксер! Посолите.
Когда сливочное масло на сковородке начинает шкварчать и пениться, вылейте туда смесь и накройте крышкой, чтобы появился пар и омлет начал подниматься. Убавьте огонь до минимума и ждите минуты четыре, не подглядывайте. Не солите заранее, соль меняет структуру белка. Взбили и сразу на сковороду. Омлет не опадает ещё минут пять после снятия с огня.
Ранее мы писали: Закуска, которую сметают первой — подойдут даже самые дешёвые помидоры
