Когда созревает урожай мясистых томатов, из них можно быстро сделать жгучую сырую заготовку без длительной термической обработки. При таком способе продукты полностью сохраняют свежий вкус, яркий цвет и естественную остроту.
Как рассказывает автор автора канала «О вкусе.ру. Поиск рецептов», природные консерванты в виде чеснока, хрена и соли позволяют соусу спокойно простоять на холоде всю зиму без стерилизации банок.
Промойте кило спелых томатов и вырежьте плотные плодоножки. Нарезать овощи на дольки или снимать с них кожицу не нужно — шкурка дает правильную густоту и после измельчения совсем не ощущается. Прокрутите томаты через мясорубку в глубокую емкость. Очистите 60 грамм чеснока и 60 грамм корня хрена.
При работе с хреном надежно закрепите обычный полиэтиленовый пакет на выходном отверстии мясорубки резинкой, иначе рискуете получить раздражение глаз. Пропустите хрен и чеснок через мелкую решетку прямо к томатному пюре.
Всыпьте в миску с измельченными овощами 3 чайные ложки каменной соли без горки и 1 чайную ложку сахара. Все перемешайте так, чтобы все сухие крупинки полностью растворились в соке. Разлейте готовый соус по чистым и сухим стеклянным банкам, плотно закройте чистыми крышками и сразу отправьте в холодильник. Все готово!
Что пишут книги:
Принципы традиционных заготовок и биохимии природных консервантов подробно описаны в книге Полин Пек «Традиционное консервирование»/The Complete Book of Home Preserving
А еще мы рассказали о том, почему умные хозяйки выбирают скрытые системы для сушки белья.
Фото: Magnific
