Как рассказывает нам автор канала «IXBT Live», старые кухонные советы живут долго, а объяснение со временем теряется.
И один из них звучит так: если пельмени закипели, то плесните в кастрюльку стакан холодной воды.
Кстати, похожий приём есть и при варке китайских цзяоцзы.
На дровах быстро убавить огонь было нельзя, поэтому холодная вода работала простым регулятором температуры, и, на самом деле, довольно эффективным.
Главная сложность в том, что тесто и начинка греются с разной скоростью, то есть тонкая оболочка схватывается сразу, а плотный комок фарша внутри остаётся холодным. Нужно успеть прогреть середину раньше, чем тесто размокнет.
Сильное кипение тут не помогает. Вода всё равно не станет горячее ста градусов, зато потоки начнут бросать пельмени по кастрюле, они будут биться о стенки и дно. Размягчённое тесто этого не выдерживает.
Холодная вода на время сбивает кипение, но температура остаётся достаточно высокой. Тепло продолжает идти внутрь, начинка прогревается, а оболочка не бурлит без остановки. Утверждение, что холод закаляет тесто, подтвердить нечем. Если шов порвался, вода его не срастит.
Сегодня проще убавить огонь ручкой плиты, но на старой электрической конфорке с большой инерцией стакан воды иногда удобнее.
Экспертное мнение:
А еще мы рассказали про 4 идеи для эффектного завтрака.
Фото: Magnific
