Как рассказывает автор канала «TehnObzor», кофе — один из самых популярных напитков в мире, и его история насчитывает не одно тысячелетие. Даже те, кто пьёт его каждый день, наверняка не знают всех этих фактов.
Считается, что название напитка произошло от эфиопского региона Каффа. По преданию, кофе впервые попробовали в Эфиопии, однако самые ранние документальные свидетельства относятся к XV веку. Тогда плоды кофейного дерева ели с маслом и солью, а не варили.
В Средние века арабские купцы привезли кофе на Аравийский полуостров, и напиток быстро распространился по Ближнему Востоку. Первая кофейня открылась в Стамбуле в середине шестнадцатого века, а Османская империя стала главным посредником в торговле кофе.
Самые популярные сорта — арабика и робуста. Робуста более горькая, в ней больше кофеина, и её чаще используют в недорогих смесях и растворимом кофе. Арабика считается более качественной.
Самый дорогой кофе в мире — копи-лувак — производят в Юго-Восточной Азии из зёрен, которые прошли через желудок пальмовой циветты. Животное не переваривает зёрна, и они выходят наружу частично ферментированными. Это придаёт напитку необычный вкус, но из-за жестоких условий содержания животных и маленького урожая цена может достигать нескольких сотен долларов за килограмм.
Итальянцы пытались включить эспрессо в список наследия ЮНЕСКО, но в две тысячи двадцать третьем году место досталось итальянской опере. А вот арабский кофе со своей церемонией приготовления в список попал. В странах Персидского залива обжарку, помол и варку зёрен часто проводят прямо при гостях, а напиток щедро приправляют кардамоном — это символ гостеприимства.
Во Вьетнаме любят яичный кофе. В него добавляют взбитые желтки со сгущённым молоком и сахаром, а сверху заливают чёрным кофе. Пьют его тёплым, иногда чашку ставят в миску с горячей водой.
Что говорит наука:
Кофейное дерево (Coffea arabica) действительно родом из высокогорий Эфиопии, а этимология слова «кофе» с высокой вероятностью восходит к региону Каффа. Ранние формы потребления включали жевание плодов и смешивание их с животным жиром. Это детально описано в фундаментальном академическом труде «Кофе и кофейни: происхождение социального напитка на средневековом Ближнем Востоке» (Coffee and Coffeehouses: The Origins of a Social Beverage in the Medieval Near East, Hattox R.S., 1985, University of Washington Press), который является стандартом в исторической кофеведении
Зёрна, прошедшие через ЖКТ пальмовой циветты (Paradoxurus hermaphroditus), действительно подвергаются ферментации протеолитическими ферментами, что снижает содержание некоторых белков и изменяет профиль вкуса. Однако пищевая ценность и «уникальность» вкуса оспариваются экспертами, а условия содержания животных вызывают серьёзные этические вопросы. Это подтверждается в исследовании «Состав и свойства индонезийского кофе копи-лувак» (Composition and properties of Indonesian palm civet coffee, Marcone M.F., Food Research International, 2004), где проведён химический анализ зёрен и поставлены под сомнение заявленные вкусовые преимущества
А еще мы рассказали о том, как замариновать помидоры дольками с луком и маслом.
Фото: Magnific
