Гречка неожиданно стала символом русской кухни, хотя на Руси выращивали просо, ячмень, овёс и полбу. По словам канала «Егор Никонов», гречиха прижилась из-за своих свойств: она растёт на бедных почвах, не даёт расти сорнякам, долго хранится и не боится влажности.
Это идеально подходило для климата и быта.
Не думайте, что ели обычную сухую гречку. Еще в древности существовало множество вариантов готовки и вкусных рецептов — гречку томили в печи с грибами и луком, запекали с яйцом, добавляли в супы и даже в выпечку.
Кашу ели и в обычные будни, и по-праздникам. Сейчас шеф-повара используют гречку в салатах, кремовых супах, десертах и сочетают с рыбой и мясом.
И сейчас гречка остается одним из популярным гарниров — она быстро варится, а блюда из гречки выходят в копейку, очень дешевыми.
Иногда достаточно добавить грибы, зелень или масло — и привычное блюдо из обычной крупы раскроется по-новому.
Что пишут книги:
- на Руси до X века основой зерновых были просо (самая древняя культура славян), полба (дикая пшеница), ячмень и овёс;
- гречиха (Fagopyrum esculentum) пришла на Русь из Византии и Балкан в VII–VIII веках — вероятно, через Киевскую Русь;
- название «греческая крупа» закрепилось именно по стране происхождения (по аналогии с «греческим огнём», «греческой верой»);
- к XII–XIII векам гречка уже массово выращивалась в Северо-Восточной Руси, где климат был слишком суров для пшеницы.
А еще мы рассказали о том, почему томатный соус полезнее свежих помидоров.
Фото: Magnific
