Как рассказывает нам автор канала «Коте Оганезов», рецептов пиццы огромное количество: классическая, неаполитанская, римская, чикагская, фритта, кальцоне. Даже хачапури по сути тоже пицца. Вот несколько приёмов, которые помогут приготовить пиццу с идеальным тестом, начинкой и тянущимся сыром.
Главное в тесте — мука. Лучше использовать муку из мягких сортов пшеницы помола типа 00. Такая мука идеальна по своим свойствам и силе. Хорошо замешанное тесто должно выбраживать в холодильнике минимум 24 часа, а лучше 48. Такое тесто легче растягивать, и вкус будет в разы лучше. Перед растягиванием тесто нужно дать нагреться до комнатной температуры. Вес шара для средней пиццы — не больше 300–320 граммов, из такого получается пицца диаметром около 30 сантиметров.
Никогда не перегружайте пиццу ингредиентами: рискуете плохо пропечь. Печь разогревайте минимум за 30 минут до раскатки теста и отпекайте строго посредине при 230 градусах. Главное правило начинки — не бойтесь экспериментировать: даже несочетаемые на первый взгляд ингредиенты могут стать открытием. Если пицца остыла, её можно разогреть в печи при 120 градусах в течение 5–7 минут.
Любите мясную пиццу с овощами — выкладывайте овощи в самом конце поверх мясных ингредиентов. Если часто готовите пиццу дома, используйте пекарский камень: на нём тесто лучше пропекается и приобретает ровную корочку.
Что пишут книги:
Принципы ферментации теста, роли ферментов и теплопередачи при выпечке подробно описаны в фундаментальном академическом труде С.П. Ковена «Technology of Breadmaking»
А еще мы рассказали о том, почему ваша говядина всегда жесткая: 5 фатальных ошибок при варке.
Фото: Magnific
