Как рассказывает нам автор канала «zmievskie», иногда мы замечаем, что у одних людей почему-то даже простые блюда получаются вкуснее.
И на самом деле это не потому, что они знают какие-то тайные рецепты, а просто потому, что они перестали делать привычные глупости, которые мы все считаем нормой на кухне.
Самое обидное, что эти привычки не портят еду очевидно. Она не горит, не пересаливается, не превращается в кашу. Она просто… никакая. Давайте разберёмся, где именно мы сами себе мешаем.
Первая такия привычка заключается в том, чтобы солить блюдо один раз и считать, что этого достаточно. Но когда вы солите только в конце, соль остаётся на поверхности, внутри пусто, поэтому картофель, посоленный только после варки, будет солёным снаружи и пресным внутри. Если же солить воду, вкус появляется в каждом кусочке.
То же самое с мясом, овощами, соусами. Соль нужно добавлять на каждом этапе, но понемногу. Это не про «больше соли», это про глубину вкуса.
Вторая — отказываться от жира, так сказать, на всякий случай. Но это не значит заливать всё маслом, надо просто перестать бояться его как зла.
Без жира специи не раскрываются, овощи не карамелизуются, мясо не получает корочку, вкус остаётся плоским.
Третья — использовать специи без понимания, зачем. Часто специи сыпят не для вкуса, а потому что так написано в рецепте или чтобы было интересно.
Если вы не можете сказать, какую роль играет каждая из них, лучше сократить список вдвое. Один чёткий аромат всегда сильнее пяти случайных.
Четвёртая — не давать еде покоя. Мы боимся, что пригорит, что что-то пойдёт не так, поэтому постоянно перемешиваем готовящуюся еду и в итоге не даём продукту сделать главное, то есть поджариться. .
Пятая — непонимание температуры. На слишком сильном огне снаружи получается горько, внутри сыро, на слишком слабом продукты теряют сок, становятся вялыми и скучными.
Хорошая еда почти всегда готовится на среднем огне, с редкими всплесками жара.
Шестая — пробовать блюдо, когда уже поздно, и это самая обидная ошибка.
Седьмая — относиться к готовке как к обязанности. Можно сколько угодно спорить, но все же еда как будто чувствует отношение, и если вы будете полностью сконцентрированы именно на готовке, то результат вас обязательно порадует.
А еще мы рассказали про рецепт мраморного зельца, который сэкономит вам кучу денег.
Фото: Freepik