Как рассказывает автор канала «В саду у Валентинки», сделать печень мягкой можно без сложной подготовки и вымачивания. Вам достаточно перестать делать частые ошибки при жарке и немного изменить привычный порядок действий.
Не выкладывайте куски на раскаленную сковороду в кипящее масло! От сильного жара верхний слой сразу становится твердым, а внутри печень остается сырой. Если держать ее на сильном огне дольше, она просто высохнет. Выкладывайте куски на умеренно теплую сковороду и жарьте на небольшом огне.
Попытка пожарить лук и печень вместе в одной сковороде почти всегда приводит к тому, что мясо высыхает раньше, чем доходит до готовности лук. Пожарьте лук отдельно в другой посуде и сделайте там же сметанный соус. Потом просто переложите готовый лук к печени, подержите на слабом огне одну минуту и сразу снимайте сковороду с плиты.
На сухой сковороде печень быстро превратится в сухарь. Жарьте ее на сливочном масле и не жалейте его. Так как огонь будет небольшим, а сама жарка займет всего несколько минут, сливочное масло не подгорит. Если хотите тушить чуть дольше, сначала налейте немного растительного масла, а сливочное добавьте в самом конце.
Что пишут книги:
Принципы тепловой обработки субпродуктов подробно описаны в классическом учебнике Н.И. Ковалева, М.Н. Куткиной и В.А. Кравцовой «Технология приготовления пищи»
А еще мы рассказали о том, где найти чебурек как в СССР: обзор точки, которая пережила 90-е и осталась народной.
Фото: Magnific
