Как рассказывает нам автор канала «Едим Дома» с Юлией Высоцкой, фарш — универсальный продукт, но даже качественный может разочаровать. Если не вовремя добавить приправы и специи, мясо получается сухим, пресным или плоским на вкус.
Самая распространённая ошибка — добавлять специи в конце. Если посолить или приправить фарш уже после обжарки, специи не успевают раскрыться, а мясо — впитать их вкус. Добиться насыщенности солью, перцем, паприкой, тмином, чили, орегано или тимьяном получится, если добавлять их в самом начале приготовления. При длительном нагревании ароматические соединения равномерно распределяются и глубже проникают в мясные волокна.
Второй частый промах — жарить фарш и овощи одновременно. Правильная последовательность такая: сначала фарш обжаривается до корочки, потом в той же сковороде карамелизуются лук и чеснок. Когда овощи подрумянятся и дадут аромат, мясо возвращается к ним.
Жидкие приправы — соевый соус, вино, бульон или томатный соус — добавляют только после того, как фарш хорошо подрумянится. Влага не даёт фаршу жариться, аромат получается менее выразительным, а во вкусе на первый план выходят ноты добавок.
Шеф-повар Алексей Беседин назвал подходящие специи для мяса и рыбы. Подчеркнуть вкус говядины, баранины или свинины помогут чёрный перец, розмарин, лавровый лист, зира, кориандр, сушёный чеснок и копчёная паприка. Рыбе подойдут соль, сушёный укроп, лимонная цедра, кориандр, чёрный перец и сушёная апельсиновая цедра.
А еще мы рассказали про 5 ошибок при жарке шампиньонов: почему они получаются водянистыми и как это исправить.
Фото: Magnific
