Как рассказывает автор канала «Готовим с Калниной Натальей», эти пирожки получаются такими, что домашние ходят мимо кухни кругами и заглядывают в духовку каждые пять минут.
Ингредиенты для теста:
- сыр твёрдый — 120 гр.
- масло сливочное — 150 г.
- мука — 260 г.
- соль — треть ч. л.
- вода ледяная — 5 ст. л.
Для яблочной начинки:
- яблоки — 2 шт.
- сахар — по вкусу
- лимонный сок — чуть-чуть, чтобы яблоки не потемнели
Для верха:
- молоко — чтобы смазать пирожки
- сахар — для посыпки
Сначала сыр натирают на мелкой тёрке. На стол просеивают муку, кладут холодное сливочное масло, режут ножом на мелкие кусочки, добавляют сыр и перетирают всё в крошку. Вливают ледяную воду и замешивают тесто. Оно получается эластичным, не липнет к рукам и хорошо раскатывается. Затем тесто убирают в холодильник на один час.
Для начинки яблоки чистят, натирают на крупной тёрке, сбрызгивают лимонным соком, добавляют сахар и перемешивают. Если яблоки слишком сочные, их лучше слегка отжать.
Тесто раскатывают в пласт толщиной четыре-пять миллиметров, вырезают кружочки стаканом и лепят пирожки, как вареники. Из этого количества ингредиентов выходит примерно двадцать штук.
Пирожки выкладывают на противень, смазывают молоком и посыпают сахаром. Выпекают в разогретой духовке тридцать-тридцать пять минут при ста восьмидесяти градусах до румяности.
Пара важных советов. Сыр берут только твёрдый: пармезан, гауда, российский, тильзитер — все подходят. Плавленый или мягкий не годится, тесто поплывёт. Масло и вода должны быть ледяными, это главный секрет. Если масло начинает таять при нарезке, его убирают обратно в морозилку на пять минут. Сливочное масло не заменяют маргарином — вкус станет другим, и рассыпчатость пропадёт.
Если делают несладкую начинку, например, с луком и яйцом, картошкой или мясом, сверху можно посыпать кунжутом или просто смазать молоком без сахара.
Это тесто можно замораживать. Слепленные пирожки кладут на доску в морозилку, а через час ссыпают в пакет. Потом выпекают, не размораживая, просто добавив пять-семь минут.
Кстати, из такого же теста получаются хачапури с творогом и зеленью, маленькие пирожки с картошкой и жареным луком, слойки с ветчиной и сыром, треугольники с вишней и даже закрытый пирог с капустой.
А еще мы рассказали о том, почему варенье не густеет и как спасти ситуацию без переваривания.
Фото: Freepik
