Как рассказывает нам автор канала «Бунбич», после обеда большая кастрюля супа часто остаётся на плите «до полного остывания».
Ставить горячее в холодильник страшно, так как кажется, что пострадает техника и нагреются соседние продукты, но в итоге блюдо несколько часов медленно проходит через температуры, удобные для размножения микроорганизмов.
И это точно опаснее, чем быстро охладить суп.
Лучше не оставлять готовую пищу при комнатной температуре дольше 2 часов, так как после этой границы риск того, что суп испортится, растет.
Перед тем, как убрать суп в холод, лучше разделить блюдо на несколько чистых неглубоких контейнеров, так как небольшая толщина помогает теплу уходить быстрее.
Их можно кратко охладить в холодной воде и затем убрать в холодильник.
Контейнеры не ставят вплотную друг к другу, пока еда охлаждается, потому что воздуху нужен проход.
Важно уложиться в безопасное время, а не добиться комнатной температуры любой ценой.
Повторное кипячение не универсальная кнопка отмены, так как нагрев уничтожает многие микроорганизмы, но некоторые образованные ими вещества устойчивее.
К тому же мы не знаем, что происходило с кастрюлей за часы на столе.
Официальные рекомендации указывают холодное хранение при плюс 2-6 градусах и ограниченные сроки даже в холодильнике.
Разогревайте только ту порцию, которую собираетесь съесть, а не всю кастрюлю много раз.
Ну и не добавляйте новую горячую порцию к уже охлажденной старой.
Если суп простоял в тепле слишком долго, безопаснее отказаться от него, чем отравится им.
Что пишут книги:
Рекомендации по быстрому охлаждению готовых блюд имеют под собой строгое научное обоснование. В исследовании «The Impact of Cooling Rate on the Safety of Food Products as Affected by Food Containers» говорится о том, температурный диапазон от +5°C до +60°C официально признан «зоной опасности» для пищевых продуктов, в которой патогенные микроорганизмы размножаются с экспоненциальной скоростью
А еще мы рассказали о том, почему в фарш добавляют хлеб: правильные пропорции для нежных котлет по ГОСТу.
Фото: Magnific
