Для приготовления килограмма свинины с жирком возьмите двести граммов сухого белого хлеба с корочкой, двести миллилитров молока или обычной воды, одну крупную луковицу, один зубчик чеснока, соль и черный молотый перец. Нарвите хлеб руками на небольшие кусочки и полностью залейте молоком. Запомните главный секрет: после размягчения хлеб категорически нельзя отжимать. Отправляйте всю впитавшуюся жидкость вместе с хлебным мякишем прямо в фарш, потому что именно эта влага держит сочность внутри мяса при жарке.
Прокрутите свинину через мясорубку обязательно на крупной сетке вместе с луком и чесноком. Крупный помол отлично сохраняет структуру мясных волокон, поэтому фарш не превратится в жидкую кашу. В перекрученное мясо добавьте размоченный хлеб, соль, перец и тщательно вымесите всю массу руками.
Куриные яйца в котлетный фарш не добавляйте. При нагревании яичный белок быстро сворачивается, сжимается и делает мясные волокна жесткими и резиновыми. Если вы хорошо вымесите фарш руками, котлеты отлично сохранят форму и без яиц.
Сформируйте из готовой массы одинаковые круглые котлеты. Хорошенько разогрейте сковороду с растительным маслом перед выкладкой. Обжарьте котлеты без панировки буквально по две минуты с каждой стороны, чтобы на поверхности просто схватилась легкая румяная корочка.
Переложите котлеты в глубокую форму для запекания, посыпьте сверху мелко нарезанным сливочным маслом и поставьте в разогретую до ста шестидесяти градусов духовку на двадцать минут. В духовке сливочное масло полностью растопится, глубоко пропитает каждый кусочек и сделает мясо мягким и нежным.
А еще мы рассказали о том, почему после горячей стирки нельзя сразу включать следующий режим.
Фото: Magnific
