Заливной пирог на кефире с капустой готовится очень просто. Как рассказывает автор канала «Ольга Шобутинская», тесто не нужно долго месить и раскатывать, а начинку можно менять по своему вкусу. Для капустной начинки возьмите 500 граммов капусты, смешайте с чайной ложкой сахара и половиной чайной ложки соли, хорошо помните руками.
Влейте 60 миллилитров молока, добавьте 50 граммов сливочного масла и готовьте под крышкой на небольшом огне около 15 минут, периодически помешивая. Молодую капусту готовьте без крышки, чтобы испарилась влага. Готовая капуста становится мягкой и сливочной. Добавьте два отварных рубленых яйца, укроп, чёрный перец и соль по вкусу, перемешайте и оставьте остыть.
Для теста смешайте 3 яйца, половину чайной ложки соли и половину чайной ложки сахара, немного взбейте венчиком. Влейте 240 миллилитров кефира и 100 миллилитров растительного масла, хорошо перемешайте. Просейте 260 граммов муки с 10 граммами разрыхлителя и перемешайте до однородности. Тесто по густоте получается как на оладьи, сильно вымешивать не нужно.
Форму смажьте маслом, вылейте половину теста, а сверху начинку и залейте все оставшимся тестом. По желанию посыпьте кунжутом. Выпекайте при 200 градусах 45-50 минут.
Что пишут книги:
Гарольд Макги (Harold McGee), «О еде и кулинарии: Наука и истоки»/On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen:
резкий запах и горечь капусты вызваны серосодержащими соединениями (изотиоцианатами), которые активно высвобождаются при нагревании и разрушении клеток. Молочный жир и белки (казеин) действуют как естественные связующие агенты: они мягко обволакивают и связывают эти летучие соединения, нейтрализуя резкость.
А еще мы рассказали о том, почему вечерняя еда превращается в жир, а утренняя — в энергию.
Фото: Magnific
