Как рассказывает автор канала «Путешествия, туризм, наука», многие замечали, что в жарких странах еда обычно острее и прянее, чем в холодных. Оказалось, этому в итоге даже нашли объяснение. В 1998 году учёные из 11 стран проанализировали использование специй в 4500 рецептах национальных кухонь из 94 поваренных книг 36 стран. Выяснилось, что действительно есть прямая взаимосвязь между климатом и частотой использования пряностей. В странах Африки, Греции, Иране, Малайзии, Индонезии и Таиланде все мясные и большинство рыбных рецептов включали хотя бы одну специю, часто две-три. В Финляндии, Швеции и Норвегии в 90% рецептов специи не применялись вовсе.
Медицинские исследования показали, что многие специи обладают мощным антимикробным действием. Имбирь способен убивать до 70% вирусов и грибков, куркума сходным образом действует на болезнетворные бактерии. Предки, не имея современных знаний о медицине, интуитивно использовали эти свойства, комбинируя пряности так, что и желудку приятно, и организму полезно. Например, молотый перец чили — это комбинация из пяти пряностей, включая орегано, тмин, чеснок и красный перец.
Более поздние исследования отметили, что связь между остротой пищи и снижением риска заражения может быть надуманной. В 2021 году экономист предположил, что всё дело в уровне жизни, качестве медицинских услуг и развитии науки. В качестве примера он приводил пристрастие англичан к острому карри и то, что в холодной Южной Корее тоже любят острые блюда, такие как кимчи. Кроме того, в южных странах крайне редко используются уксус и спиртосодержащие ингредиенты.
Экспертное мнение или что говорит наука:
Фундаментальное исследование «Дарвиновская гастрономия: почему мы используем специи» (Darwinian Gastronomy: Why We Use Spices, Sherman P.W. & Billing J., The Quarterly Review of Biology, 1999) проанализировало традиционные рецепты и доказало, что специи, наиболее часто используемые в жарком климате (чеснок, лук, орегано, перец), обладают максимальной способностью подавлять рост пищевых патогенов (например, E. coli и Salmonella), что исторически снижало риск отравлений до изобретения холодильников.
А еще мы рассказали про 5 причин, почему туристы массово разочаровываются в Краснодарском крае.
Фото: Magnific
