Фо-бо — это самый осенне-зимний суп, который стоит варить сразу большой кастрюлей и замораживать бульон впрок. Об этом рассказывает канал «Дача в шляпе».
Для 8-литровой кастрюли бульона понадобится около 2 кг говяжьих костей — лучше суставных или колена, 2 большие репчатые луковицы, 1 большой кусок имбиря, 5 звёздочек бадьяна, 8–10 гвоздик, 2 палочки корицы, 2 сухих перца чили, соль и вода. Для чесночно-чилийной заправки — свежий чеснок и чили в пропорции 2:1, 9% уксус и вода 1:1. Для 4 больших тарелок — 1 упаковка рисовой лапши, 1 большая сладкая луковица, 1 большой пучок кинзы, около 150 г говяжьего карпаччо, 1 лайм, проростки или микрозелень и шрирача по вкусу.
Кости моют, складывают в кастрюлю, заливают водой и доводят до кипения. После закипания оставляют побурлить примерно 5 минут. Первую воду полностью сливают, кости ещё раз промывают и снова заливают водой.
Пока вода нагревается, две большие луковицы разрезают пополам, не очищая, имбирь режут крупными кусками. На хорошо разогретую сухую сковороду отправляют лук, имбирь, бадьян, гвоздику, корицу и сухой чили. Срез луковицы должен почернеть — именно после такой обжарки бульон получает насыщенный аромат и цвет. Затем всё со сковороды отправляют к костям.
Бульон варится минимум 6 часов, но чем дольше, тем лучше. Обычно его ставят утром и снимают поздно вечером, получается 10–12 часов. После такого времени бульон очень насыщенный, а при полном остывании превращается в холодец. На следующий день его немного прогревают и шумовкой достают кости, лук, имбирь и специи. Доливают воду обратно до первоначальных 8 литров, солят по вкусу и снова доводят до кипения.
То, что не съедят за пару дней, разливают порциями по вакуумным пакетам и замораживают. В следующий раз достаточно достать пакет, разогреть бульон, приготовить лапшу и нарезать остальное.
Для чесночно-чилийной заправки тонко нарезают много чеснока и свежего чили в пропорции 2 части чеснока на 1 часть перца. Складывают в баночку и заливают смесью воды и 9% уксуса в пропорции 1:1. Хранят в холодильнике и добавляют в тарелку примерно по столовой ложке.
Рисовую лапшу отваривают 2–3 минуты и промывают. Одной упаковки хватает на 4 большие тарелки. Сладкий лук режут очень тонко, кинзу — крупно. В каждую тарелку кладут лапшу, лук, кинзу, проростки и несколько ломтиков говяжьего карпаччо. Лайм режут на 4 части — по одной четвертинке на тарелку. Затем всё заливают очень горячим, только что закипевшим бульоном, чтобы мясо запарилось. Каждый добавляет себе лайм, чесночно-чилийную заправку и шрирачу по вкусу.
А еще мы рассказали о том, как температурный шок и 15 минут отдыха спасают сочность мяса.
Фото: Magnific
