Как рассказывает нам автор канала ««Едим Дома» с Юлией Высоцкой», вот иногда бывает, что вы приготовили вкусный соус, отварили макароны, смешали всё в тарелке, а через минуту паста одиноко лежит сверху, а соус собрался внизу неприглядной лужицей.
Чаще всего причина в одной распространённой ошибке — промывании макарон холодной водой после варки. Когда‑то этот способ действительно выручал, но сегодня он только портит блюдо. Разберёмся, в чём тут дело.
При варке макароны (особенно из твёрдых сортов пшеницы) выделяют в воду крахмал. Он создаёт на поверхности пасты тонкий липкий слой — и это вовсе не недостаток, а большое преимущество. Именно благодаря ему соус хорошо сцепляется с макаронами, обволакивает их со всех сторон. Если же промыть пасту холодной водой, этот крахмальный слой смывается. Поверхность становится гладкой и скользкой — соус просто не может на ней удержаться и стекает вниз.
Раньше, когда в продаже чаще встречались макароны из мягких сортов пшеницы, промывание действительно было необходимостью. Такие изделия легко слипались, превращаясь в один ком, а холодная вода помогала их разделить и остановить процесс приготовления. Но времена изменились: сейчас в магазинах много качественной пасты, которая не слипается при правильной варке. А привычка промывать макароны осталась — и продолжает портить вкус блюд.
Чтобы соус идеально сочетался с пастой, после варки откиньте макароны на дуршлаг и дайте основной воде стечь, но не стремитесь высушить их полностью.
Перед тем как слить воду из кастрюли, зачерпните немного той самой мутноватой жидкости.
Дальше соединяйте макароны с соусом не в тарелке, а прямо на сковороде.
Переложите пасту в горячий соус, добавьте пару ложек воды, в которой она варилась, и хорошенько перемешайте на огне в течение минуты.
А еще мы рассказали о том, что заставит вас забыть дорогу в мясной отдел магазина.
Фото: Freepik