Как рассказывает автор канала «Игорь Ботоговский», многих мучает вопрос: почему в СССР на макаронах с сосиской были стройнее и болели реже, а сейчас на авокадо и оливковом масле — одни проблемы. Разбираемся, где здесь правда, а где ностальгия.
Спор о масле имеет рациональное зерно. У сливочного масла точка дымления — сто пятьдесят-сто семьдесят семь градусов, для среднего огня этого достаточно. Подсолнечное содержит более шестидесяти процентов линолевой кислоты, которая обладает провоспалительным действием, а при нагревании образует канцерогенные альдегиды. Плотные животные жиры при нагреве стабильнее. Так что советская привычка жарить на сливочном масле была обоснована с точки зрения химии.
Советский рацион был высокоуглеводным, с дефицитом клетчатки, избытком простых сахаров и не всегда качественными жирами.
Мяса и рыбы не хватало, белка было мало, зато калории тратились: люди больше ходили пешком, работа была физической, порции меньше, перекусов почти не было, ультраобработанных продуктов не существовало.
Почему тогда «все были здоровы»? Это иллюзия. Мы не помним массовых запоров, гастритов, рахита и анемии. Диагностика была слабее, инфаркты и инсульты случались, но о них меньше говорили. Болели другим и умирали от другого.
Сегодня угрозы иные, например, ультраобработанные продукты с эмульгаторами нарушают защитный слой кишечника и меняют микробиом.
А вот варёный картофель, особенно охлаждённый, содержит резистентный крахмал, который становится пищей для полезных бактерий, и именно поэтому проблемы с кишечником встречались реже.
Что пишут книги:
Исследование: «Toxic aldehyde generation in and food uptake from culinary oils during frying», подтверждает, что при нагревании растительных масел, богатых полиненасыщенными жирными кислотами (включая подсолнечное), образуются токсичные альдегиды — продукты липидной пероксидации. Чем выше содержание линолевой кислоты (омега-6) и чем дольше нагрев, тем больше канцерогенных соединений образуется. Сливочное масло, состоящее преимущественно из насыщенных жиров, при умеренном нагреве значительно стабильнее
НАПОМИНАЮ, что мои статьи носят информационный, познавательный характер. При возникновении ДИСКОМФОРТА при смене питания и образа жизни, ОСТАНОВИТЕСЬ и ОБЯЗАТЕЛЬНО обратитесь за консультацией к врачу-специалисту! Берегите своё здоровье!
А еще мы рассказали о том, к чему приводит модный отказ от мучного без показаний.
Фото: Magnific
