Как рассказывает нам автор канала «zmievskie», самой-самой частой ошибкой при жарке мяса становится попытка жарить его слишком рано и слишком холодным.
Мясо вот только что из холодильника, внутри почти лёд, его кладут на сковороду и ждут чуда, но сковорода резко теряет температуру, вместо жарки начинается тушение, сок выходит наружу, и в итоге получается сухая подошва, хотя кусок-то был идеальный.
Потом начинаются поиски причин, но проблема не в мясе и не в сковороде.
Мясу нужно время, ну хотя бы полчаса, чтобы полежать при комнатной температуре.
Делается это для того, чтобы жарка началась сразу с корочки, с реакции Майяра, с того самого эффекта, ради которого вообще достают сковороду.
И ещё один момент, который многие игнорируют: не надо трогать мясо. Переворачивать каждые десять секунд — худшее, что можно сделать. Корочка не успевает образоваться, сок не запечатывается. Иногда лучшая кулинарная техника — это просто не мешать.
Когда этот принцип становится понятен, мясо получается сочным, ароматным, с той самой корочкой, которую хочется разломить ножом, а не пилить.
А еще мы рассказали про тесто, которое вырастает в три раза за 40 минут.
Фото: Freepik