Когда сезон заготовок подходит к концу, усталость даёт о себе знать, а овощей всё ещё хоть отбавляй — этот простой рецепт от канала «Готовим с Калниной Натальей» здорово выручает. Готовится без стерилизации, чеснока, зелени и специй. Едят все: и взрослые, и дети, а гости всегда просят баночку с собой.
Делать можно двумя способами: консервированные с лимонной кислотой и маринованные с уксусом.
Маринад с уксусом
Вода — 1 л
Соль — 1 ст. л. с небольшой горкой
Сахар — 4 ст. л. с большой горкой
Уксус 9% — 3–4 ст. л.
Маринад лимонной кислотой
Вода — 1 л
Соль — 1 ст. л. с горкой
Сахар — 4 ст. л. с большой горкой
Лимонная кислота — 1 ч. л. без горки
Сначала всё подготавливаем: помидоры моем и обсушиваем, банки и крышки стерилизуем.
В чистые стерилизованные банки укладываем помидоры: сколько войдёт, плотно набивать не нужно.
Первый раз заливаем банки крутым кипятком, для скорости можно использать чайник. Прикрываем крышками, накрываем тёплым полотенцем и оставляем на 20–25 минут.
Затем воду из банок сливаем в кастрюлю, замеряя литры. Лучше всего желательно долить воду до целого числа, чтобы не высчитывать количество соли и сахара.
Добавляем соль и сахар и ставим кастрюлю на огонь. Как закипит, вливаем уксус (для маринованных) или лимонную кислоту (для консервированных).
Заливает кипящим рассолом, закрываем крышками, не переворачивая.
Банки можно не укутывать, просто накрыть и оставить до полного остывания.
Что пишут книги:
Двойная заливка помидоров кипятком — это надежный способ щадящей пастеризации без долгого кипячения самих банок. Первая горячая вода прогревает томаты и уничтожает часть поверхностных микробов, а соль и сахар во втором рассоле предотвращают брожение: Гарольд Макги «О еде и кулинарии: наука и практика кухни»/On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen, McGee H., 2004)
А еще мы сделали осенний чек-лист для смородины, о котором молчат продавцы саженцев.
Фото: Magnific
