Жарить пищу можно не только на масле, но и на горячей соли или песке — этот метод использовали веками в Индии и других странах Азии. О том, как жарить блюда по древней методике, рассказал автор канала ««Едим Дома» с Юлией Высоцкой».
Процесс жарки в масле заключается в передаче тепла от жира продукту. При жарке в соль масло заменяется солью, которая эффективно распределяет тепло по всей поверхности. Для этого метода подходят чугунные сковороды или углеродистые стальные воки. Не используйте антипригарные покрытия с тефлоном — соль нагревается настолько сильно, что повреждает покрытие. Берите крупную пищевую соль: мелкая поваренная трудно отделяется от готового блюда, а крупные кристаллы менее склонны впитывать влагу.
Прогревайте соль около 15 минут до температуры 200°C, чтобы испарилась влажность и летучие соединения (например, йод). Готовить таким способом можно только абсолютно сухие продукты. Любые влажные ингредиенты приведут к прилипанию соли, блюдо станет чрезмерно солёным, а корочка не получится. Для попкорна нагрейте 700 г крупной соли до 200°C, добавьте 200 г сухих зёрен кукурузы, накройте крышкой и встряхивайте до полного раскрытия. Готовый попкорн просейте через сито, отделяя соль.
А еще мы рассказали про три причины, по которым пенсионеры остаются на рынке труда.
Фото: Freepik
