Как рассказывает нам автор канала «Евгения Полевская | Это просто», весной особенно хочется чего-то душевного, теплого и красивого, а традиционные «Жаворонки» как раз наполняют дом уютом и готовятся из постного дрожжевого теста, которое получается удивительно пышным, мягким и долго не черствеет.
Ингредиенты:
Дрожжевое тесто:
- вода – 250 мл.
- сахар – 70 г.
- дрожжи свежие – 20 г., сухие – 7 г.
- соль – щепотка
- ванилин – щепотка
- растительное масло – 80 мл.
- мука – 450 г.
Декор:
- шоколадные капли или изюм
Для смазывания:
- крепкий сладкий чай
Сахарный сироп:
- кипяток – 30 мл.
- сахар – 30 г.
- лимонный сок – несколько капель
Сначала в воде растворяют свежие дрожжи и одну столовую ложку сахара из общего количества.
Затем добавляют несколько ложек просеянной муки, доводя смесь до консистенции жидкой сметаны.
Все это накрывают и оставляют в тепле на полчаса.
Затем ее осаживают и добавляют оставшийся сахар, щепотку соли, щепотку ванилина для аромата и немного растительного масла без запаха.
Тщательно перемешивают и начинают постепенно вводить просеянную муку.
Когда тесто становится трудно мешать в миске, его перекладывают на стол и вымешивают до мягкости и эластичности. На этом этапе оно может слегка липнуть к рукам — это нормально.
Постепенно, порциями, вливают оставшиеся сорок миллилитров растительного масла, продолжая вымешивать еще семь-восемь минут. Готовое тесто должно стать послушным, шелковистым и нежным. Его округляют, кладут в смазанную маслом миску, накрывают и оставляют в теплом месте без сквозняков примерно на полтора часа. За это время оно увеличится в объеме минимум в два с половиной раза.
Подошедшее тесто аккуратно обминают и делят на двенадцать равных частей — лучше использовать весы, чтобы все заготовки пропеклись одинаково. Каждый кусочек подкатывают в ровный шарик и оставляют на столе под пленкой на пятнадцать-двадцать минут, чтобы клейковина расслабилась, тесто перестало стягиваться при раскатывании и стало еще пышнее.
Теперь самое интересное — формовка птичек. Каждый шарик раскатывают в жгут длиной около двадцати пяти сантиметров, делая центральную часть чуть тоньше краев. Жгут завязывают в простой узел. Верхний кончик узла слегка расплющивают пальцами и вытягивают в острый клювик. Нижний кончик прижимают к столу и делают несколько параллельных надрезов ножом — это хвост. У основания клюва вставляют глазки: подойдут термостабильные шоколадные капли или мелкий темный изюм.
Готовых птичек перекладывают на противень, застеленный пергаментом, на расстоянии друг от друга, накрывают и оставляют на последнюю расстойку на двадцать минут.
Заваривают крепкий сладкий чай и аккуратно, без лишнего нажима, обмазывают заготовки кисточкой.
Выпекают при ста восьмидесяти градусах двадцать минут, используя верхний и нижний нагрев без конвекции.
Пока булочки остывают, готовят сироп для блеска, для которого смешивают тридцать граммов сахара с тридцатью миллилитрами крутого кипятка, добавляют пару капель лимонного сока для прозрачности и легкой кислинки, перемешивают до полного растворения сахара.
А еще мы рассказали про горячую закуску, от которой невозможно оторваться.
Фото: Freepik