Чтобы приготовить идеальные котлеты, сначала нужно подготовить мясо. Если фарш суховат, можно добавить немного сала — оно сделает котлеты сочнее. Лук лучше обжарить до прозрачности — так он даст больше аромата.
Затем идут добавки. Рис нужно отварить до готовности — хватит всего одной-двух столовых ложек в сыром виде. Капусту следует тонко нашинковать и бланшировать пару минут в кипятке или потушить на сковороде. Это важный момент: сырая капуста при жарке осядет, и котлеты потеряют форму.
Далее замешиваем фарш. Соединяем мясо, капусту, рис, добавляем яйцо, соль и перец. Если масса получается слишком жидкой, можно всыпать панировочные сухари — они работают лучше, чем мука. Готовый фарш стоит на 15-20 минут убрать в холодильник — так он станет плотнее и удобнее для лепки.
Осталось только сформировать котлеты, обвалять их в сухарях и обжарить на среднем огне под крышкой до красивой румяной корочки.
Автор: Кристина Мин
Фото: Freepik