Как рассказывает нам автор канала «Готовим с Калниной Натальей», именно от выбора рецепта зависит, получится ли кулич пышным, мягким и вкусным или же превратится в тяжёлый комок.
Поэтому вот вам надёжный рецепт, который получается всегда. Он не требует редких продуктов, прощает небольшие ошибки, но даёт стабильно высокий кулич. Рассчитан на форму диаметром десять-двенадцать сантиметров. Выход — один большой или два средних кулича.
Ингредиенты:
Опара:
- Молоко тёплое — 100 мл.
- Дрожжи свежие прессованные — 20 г. или сухие активные — 7 г.
- Сахар — 1 ст. л.
- Мука — 100 г.
Тесто:
- Опара
- Мука — 400 г.
- Сахар — 120 г.
- Яйца куриные — 2 шт. + 1 желток
- Масло сливочное 82% — 100 г.
- Соль — щепотка
- Ванильный сахар — 10 г.
- Изюм или цукаты — 100 г.
- Куркума на кончике ножа
Сначала в тёплом молоке разводят дрожжи и ложку сахара, всыпают сто граммов муки, перемешивают до состояния кашицы.
Накрывают все полотенцем и убирают в тёплое место на час, за это время опара должна увеличиться вдвое, на поверхности появятся пузырьки.
Если времени нет, этот шаг пропускают, тогда просто смешивают дрожжи с молоком и ложкой муки и дают постоять пятнадцать минут.
В большой миске соединяют опару, яйца и желток, сто двадцать граммов сахара, ванильный сахар и соль и перемешивают венчиком.
Теперь добавляют размягчённое масло и начинают понемногу подсыпать муку частями.
Сначала вмешивают половину, затем добавляют остальное, в итоге тесто должно быть мягким, липнуть к рукам, но держать форму.
В самом конце добавляют изюм, который предварительно замачивают в горячей воде на десять минут и обсушивают.
Миску накрывают плёнкой или полотенцем и оставляют в тёплом месте без сквозняков часа на два.
Формы для куличей смазывают сливочным маслом или застилают бумагой для выпечки, заполняют тестом на треть высоты, накрывают формы полотенцем и дают постоять около часа.
Духовку разогревают до ста восьмидесяти градусов, формы ставят на средний уровень.
Маленькие куличи пекутся примерно полчаса, а большим надо около часа.
Готовность проверяют деревянной шпажкой: если выходит сухой — значит, готово.
Верх может зарумяниться раньше, чем пропечётся середина, в таком случае кулич сверху накрывают фольгой или пергаментом.
Готовые куличи вынимают из форм и кладут на бок на мягкое полотенце, а через пятнадцать минут переворачивают на другой бок.
Полностью они остывают через три-четыре часа.
Глазурь наносят только на холодные куличи, иначе она растечётся.
Для нее один белок взбивают со ста граммами сахарной пудры до густоты, а сверху посыпают все кондитерской посыпкой или орехами.
А еще мы рассказали о том, почему опара — ключ к идеальной выпечке.
Фото: Freepik
