Как рассказывает нам автор канала «Кулинарный блог Маши Шелушенко», рис — один из самых универсальных продуктов на кухне. Он может быть основой для каши или вафель, превратиться в ризотто или паэлью, стать дополнением к супу, гарниром к курице, ростбифу или томленой говядине. Даже если вы не любите рис или он у вас постоянно получается слипшимся, пресным или подгорает, вы просто не знаете несколько простых секретов.
Чтобы рис получился рассыпчатым, его нужно хорошо промыть до прозрачной воды. Исключение — рис для каши или ризотто. Важно соблюдать пропорции риса и воды, ориентируясь на инструкцию на упаковке. Варить лучше в сотейнике или кастрюле с толстым дном. Сначала без крышки на большом огне довести до кипения, затем накрыть крышкой и убавить огонь до минимума. Во время варки не открывать крышку и не перемешивать рис. После готовности дать рису настояться под крышкой пять-десять минут, затем перемешать лопаткой и подавать. Например, ложка кунжутного масла придаст рису восточные нотки.
Вот три простых рецепта, которые стоит попробовать.
Первый — рисовые вафли. Для них понадобятся триста пятьдесят граммов отварного риса любого сорта, пятьдесят-сто граммов любого тертого сыра, одно яйцо, соль и перец по вкусу. Все ингредиенты смешивают и выпекают до румяной корочки на максимальной мощности примерно восемь-десять минут. Вафли получаются очень хрустящими. К ним можно добавить простой салат — огурец, зеленую редьку на терке, нашинкованный салат, сок лимона и немного масла.
Второй — жареный рис с овощами. Ингредиенты: двести пятьдесят граммов отварного риса, сто граммов помидоров, восемьдесят граммов болгарского перца, пятьдесят граммов лука, одно яйцо, сорок граммов моркови, тридцать граммов сельдерея, десять граммов чеснока, десять граммов имбиря, десять граммов кунжутного масла, щепотка жареного кунжута, соль, перец и растительное масло для жарки. Перец, сельдерей, морковь и чеснок нарезают кубиками или тонкой соломкой, лук — полукольцами. На разогретую с маслом сковороду выкладывают чеснок, обжаривают одну-две минуты, добавляют морковь и жарят еще три-четыре минуты. Затем добавляют сельдерей и болгарский перец, обжаривают все вместе еще пять минут. Кладут нарезанные кубиком помидоры, убавляют нагрев до среднего и тушат три минуты. Можно добавить пятьдесят граммов воды. Затем добавляют рис, соль, перец, специи, кунжут и кунжутное масло, выключают нагрев. Сдвигают всю массу на одну половину сковороды, вбивают яйцо и перемешивают. Готово.
Третий — лаймовый рис. Для него нужны один литр куриного бульона, четыреста граммов риса басмати, восемьдесят-девяносто граммов красного лука, один лайм, тридцать миллилитров растительного масла, пучок кинзы и два крупных зубчика чеснока. Лук, чеснок и кинзу мелко нарезают. С лайма снимают цедру на мелкой терке, затем разрезают лайм на две части. Лук и чеснок обжаривают на небольшом количестве масла до золотистости и мягкости. Лучше брать тяжелую сковороду с толстыми бортами и плотной крышкой. Добавляют сухой рис, обжаривают две-три минуты на среднем огне, помешивая. Затем добавляют цедру лайма, кинзу, сок половины лайма и перемешивают. Заливают бульоном, солят, плотно накрывают крышкой и готовят на медленном огне двадцать минут. Этот рис можно есть просто так, без основного блюда.
А еще мы рассказали о том, как приготовить правильное тесто для оладьев на воде.
Фото: Freepik
