В магазине постоянно сталкиваешься с плохой колбасой. В блоге «Совет да Еда» поделились быстрым и понятным способом приготовления домашних сочных колбасок из обычного фарша без использования специальных оболочек или кишок. Они получаются очень нежными, аппетитными и отлично подходят как для горячего сытного обеда с гарниром, так и для холодной мясной нарезки на утренние бутерброды. Когда запекаешь фарш в обычной пекарской бумаге, весь сок остается внутри заготовки, поэтому мясо не сохнет и отлично держит форму.
Возьмите глубокую миску и подготовьте любой качественный фарш, например, из свинины, говядины, птицы или смешанный. На 600 грамм мяса добавьте одну большую луковицу, три зубчика чеснока, соль и черный перец. Лук и чеснок мелко нарежьте или пропустите через пресс, отправьте к фаршу, а потом хорошо вымесите массу руками и несколько раз отбейте ее о дно миски для плотности.
Нарежьте пергамент для выпечки на пять прямоугольных листов размером 19 на 23 сантиметра. Разделите весь фарш на пять одинаковых частей примерно по 150 грамм, скатайте из них продолговатые колбаски и выложите на бумагу. Заверните мясо плотным рулетом, а края бумаги закрутите по бокам так, чтобы шов остался сверху. Переложите получившиеся свертки в сухую форму и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут.
В процессе запекания часть сока немного вытечет через боковые скрутки, но сама бумага убережет мясо от пересыхания. По истечении получаса выньте форму из духовки. Если хотите съесть колбаски горячими, сразу разверните бумагу и подайте их с гарниром. Если делаете нарезку для бутербродов, сразу выньте мясо из пергамента и переложите на сухую тарелку до полного остывания, иначе выделившийся сок застынет некрасивым слоем жира. Остывшие колбаски заверните в пищевую пленку и храните в холодильнике до трех дней.
Что пишут книги:
Принципы переработки мясного сырья, коагуляции белков и термической обработки колбасных изделий подробно описаны в фундаментальном учебнике И.А. Рогова, А.Г. Забашты и Г.П. Казюлина «Технология мяса и мясных продуктов»
А еще мы рассказали про советский рецепт пончиков, который не меняют 70 лет: обзор культового места в Москве.
Фото: Magnific
