Как рассказывает нам автор канала «Едим Дома» с Юлией Высоцкой, креветки — один из самых популярных и доступных морепродуктов, с ними часто готовят салаты, супы, их жарят и варят. Но чтобы не получить кусок резинового мяса, важно соблюдать несколько правил. Шеф-повар Иван Кудряшов поделился советами.
Северную морскую креветку среднего размера, маркировки 70/90, нужно варить всего тридцать одну секунду. То есть опускать в уже кипящую воду. Лучше всего делать это в морской воде — так получается намного вкуснее. Если вода обычная, можно посолить, если нравится солёное.
А вот варёно-мороженую креветку варить нельзя ни в коем случае: она уже варёная. Если её сварить, она превратится в кусок резинового мяса.
Особых специй для креветок нет, каждый может добавить что-то по вкусу: лавровый лист, тархун, укроп. Но у морепродуктов нежный вкус, поэтому специи им даже не нужны.
Разморозить креветки тоже несложно. Можно залить горячей, но не кипящей водой, чтобы ускорить процесс. Либо просто дать полежать на столе — в течение часа они оттаивают без проблем.
Креветки можно не только варить, но и жарить. Если при обжаривании добавить соевый соус, он усилит вкус за счёт глутамата натрия в составе. Но это тоже совсем необязательно. Шеф-повар, например, не любит солёную креветку, а вот её натуральный вкус обожает.
А еще мы рассказали про главный ресторанный лайфхак по удалению костей, чтобы филе не рвалось.
Фото: Magnific
