Как рассказывает нам автор канала «В саду у Валентинки», свеклу маринуют не потому, что зимой ее мало или хранить негде, а потому, что так она получается сочной, сахаристой, с тонкой легкой кислинкой, пикантной и ароматной, с невероятным насыщенным рубиновым цветом, который так красиво окрашивает борщ, что его и есть жалко.
Ингредиенты:
- Свекла
- Чеснок
Для маринада:
- Вода 1.2 л.
- Соль 2 ст.л.
- Сахар 150 г.
- Уксус 9% 100 мл.
Свеклу моют, запекают в фольге или отваривают до готовности, но так, чтобы она сохранила плотность — примерно до восьмидесяти процентов готовности. Лучше запекать: свекла получается более душистой, сладкой, не слишком мягкой и водянистой, и ее проще красиво нарезать. Можно мариновать и сырую свеклу, но она будет жестковата и не так хороша в салатах и винегрете, а для борща или свекольника ее нужно было бы еще немного протомить. Поэтому лучше ее все-таки отваривать. Маринад с уксусом защитит свеклу от избыточного размягчения и придаст приятную умеренно плотную консистенцию.
Свеклу охлаждают, крупную нарезают дольками, мелкую — на свое усмотрение. Можно нарезать свеклу крупной соломкой или брусочками. Выкладывают в стерилизованные банки, перекладывая зубчиками чеснока. Зубчики чеснока не нужно резать или измельчать. Пока зубчик не разрезан, он дает лишь легкий чесночный аромат. Стоит измельчить зубчики — появится острота. Острый вкус чесноку придает аллицин, который образуется при разрушении зубчиков. В консервировании лучше использовать зубчики целиком: они не дают выраженной остроты, но в букете дают приятный аромат. Несколько баночек все же стоит приготовить с нарезанным чесноком — тогда свекла получается ароматной и пикантной.
Готовят маринад. Кипятят воду, добавляют уксус, соль и сахар, проваривают минуту-две. На один литр двухсот миллилитров воды берут две столовые ложки соли, сто пятьдесят граммов сахара и сто миллилитров девятипроцентного уксуса. Маринуют методом трехкратной заливки. Это нужно для сохранения плотности свеклы, приятного нежного вкуса и яркого цвета, а также сокращает время термообработки. Свеклу заливают кипятком, дают остыть под крышкой пятнадцать-двадцать минут, сливают воду и повторяют. На третий раз заливают свеклу маринадом. Перед укупоркой банки стерилизуют: литровые — десять минут, полутора-двухлитровые — двенадцать-пятнадцать минут. Закатывают банки, переворачивают и укутывают. Готово.
А еще мы рассказали о том, как приготовить правильное тесто для оладьев на воде.
Фото: Freepik
