Котлетки из куриного филе готовятся очень просто и быстро — вот вкуснейший рецепт с канала «Мой Дастархан Вкусно и Быстро». Они получаются сочными и нежными, и все, кто пробует, просят рецепт. Для приготовления возьмите 3 куриные грудки (около 450 граммов), чайную ложку соли, смесь перцев, 1-2 зубчика чеснока, 3 столовые ложки сметаны с горкой, 1 яйцо, 2 столовые ложки муки, 80 граммов сыра и растительное масло для жарки.
Филе промойте, обсушите и нарежьте мелкими кубиками примерно по 0,5 сантиметра. Сыр натрите на средней тёрке, чеснок пропустите через пресс. В глубокой миске соедините куриные кубики, сыр, чеснок, яйцо, сметану и муку, посолите и поперчите. Хорошо перемешайте до однородности. Масса должна получиться густой и вязкой. Если жидковата, добавьте ещё муку.
Мокрыми руками или ложкой сформируйте котлеты. Разогрейте масло на сковороде на среднем огне, выложите котлеты, и немного их придавите. Обжаривайте по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки, затем убавьте огонь, накройте крышкой и оставьте готовиться ещё 5-7 минут, переворачивать уже не нужно. Подавайте с картофельным пюре, гречкой, рисом или свежими овощами. Отлично сочетаются со сметанным или чесночным соусом.
Что пишут книги:
Гарольд Макги (Harold McGee), «О еде и кулинарии: Наука и истоки»/On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen объясняет, что сметана выполняет тройную функцию в мясных котлетах. Во-первых, молочная кислота мягко денатурирует поверхностные белки мяса, делая его более нежным. Во-вторых, молочный жир (около 20% в сметане) обволакивает мясные волокна, создавая защитный барьер от потери влаги при нагревании. В-третьих, белки сметаны коагулируют при жарке, дополнительно «запечатывая» сок внутри котлеты.
А еще мы рассказали о том, как из простых овощей приготовить ресторанное рагу, которое хранится 4 дня и не портится.
Фото: Magnific
