Как рассказывает автор канала «Готовим с Калниной Натальей», шампиньоны часто получаются резиновыми и водянистыми, и виной тому пять типичных ошибок.
Для начала — грибы нельзя мыть под краном. Шампиньоны как губка впитывают воду, и при жарке вместо обжарки получается тушение. Каждый гриб нужно протереть сухим бумажным полотенцем, а для сильных загрязнений использовать мягкую щётку. Если всё же сполоснули, их тщательно обсушивают и дают полежать пять-десять минут.
Далее — жарить надо не на слабом, а на сильном огне. При низкой температуре грибы томятся в собственном соку. Сковороду разогревают до лёгкого дымка, выкладывают грибы на сухую горячую поверхность и дают влаге испариться пять-семь минут, не перемешивая. И только после этого добавляют масло и жарят до румяной корочки.
Ещё одна частая беда — перегруженная сковорода. Если грибов много, они выделяют сок быстрее, чем он испаряется. Их жарят небольшими порциями, на широкой сковороде, чтобы кусочки лежали в один слой.
Плюс к этому — соль добавляют не в начале, а в самом конце приготовления. Соль вытягивает влагу, и от раннего соления грибы становятся сухими и резиновыми.
И точно не стоит слишком часто помешивать. Это не даёт образоваться корочке и провоцирует выделение влаги. Распределив грибы по сковороде, их оставляют на две-три минуты без помешивания, потом аккуратно переворачивают и дают поджариться с другой стороны.
Режут грибы одинаковыми кусочками для равномерной прожарки. Масло используют рафинированное, не жалеют на этапе обжарки. Специи добавляют в конце вместе с солью. Сковороду крышкой не накрывают — пар делает грибы водянистыми.
А еще мы рассказали о том, чем смазывать булочки до и после выпечки.
Фото: Freepik
