Немного знают, что всего 10 минут в простом маринаде творят рыбой чудеса: она становится невероятно сочной внутри, покрывается аппетитной хрустящей корочкой и никогда не разваливается на сковороде. Раньше я скептически относилась к этому способу, но однажды решила попробовать — и результат меня поразил!
Мой «маринад» — это даже не маринад в привычном смысле. Никакого уксуса или лимона — только вода, соль и немного сахара. Но за считанные минуты он успевает:
✔️ Создать идеальную корочку: соль и сахар слегка уплотняют поверхность рыбы, благодаря чему при жарке образуется хрустящая золотистая корочка. Особенно важно для нежных сортов, которые обычно разваливаются.
✔️ Сохранить сочность: казалось бы, соль вытягивает влагу, но здесь всё иначе: рыба теряет лишь немного поверхностного сока, зато внутри остаётся нежной и сочной.
✔️ Защитить от прилипания к посуде при готовке: после маринада рыба не «плавает» в соке, а значит, не прилипает к сковороде.
Рецепт маринада
Ингредиенты:
- Вода 300-350 мл;
- Соль 1 ч.л.;
- Сахар 1 ч.л.
- Специи - по вкусу