Как рассказывает нам автор канала «Готовим с Калниной Натальей», иногда хочется приготовить что-то рыбное, но возиться с лепкой и обжаркой котлет совсем нет сил.
На такой случай ест рыбная запеканка, это те же котлеты, только квадратные, и никакой возни у плиты.
Ингредиенты:
Рыбное филе — 800 грамм (я беру мороженое, но можно и свежее)
- Рис — 50–100 грамм (количество зависит от того, насколько плотную консистенцию вы любите)
- Яйца — 4 штуки
- Сметана — 100 грамм + немного для смазывания верха
- Лук — 1 крупная луковица
- Растительное масло — для смазывания формы и обжарки лука
- Соль, черный перец — по вашему вкусу
Сначала рыбное филе пропускают через мясорубку, а рис хорошо промывают и отваривают до готовности, слегка подсолив воду.
Луковицу нарезают и обжаривают на сковороде с небольшим количеством масла, по желанию лук можно добавлять и сырым, но с обжаренным вкус получается мягче.
Яйца смешивают с щепоткой соли.
В глубокой миске соединяют рыбный фарш, обжаренный лук, отварной рис, соль и перец, затем добавляют сметану и вливают яйца, после чего всё тщательно перемешивают.
Противень или форму для запекания смазывают маслом, выкладывают получившуюся массу, разравнивают и сверху по желанию смазывают сметаной.
Запекают при ста восьмидесяти градусах сорок минут.
Готовой запеканке дают постоять десять минут, чтобы она впитала выделившийся сок, затем извлекают из формы, нарезают на порционные кусочки и подают горячей.
Почему запеканка получается сочнее обычных котлет? В закрытой форме или глубоком противне вся влага остается внутри. Яйца и сметана создают нежный «кокон», который не дает фаршу пересохнуть, а площадь контакта с горячим воздухом меньше, чем у отдельных котлет, — влага просто не успевает испариться.
Рис в этом рецепте можно заменить другими ингредиентами. Классический вариант — с рисом, он дает идеальную стабильную структуру. Если добавить манку, ее всыпают в сухом виде (три-четыре столовые ложки) и дают фаршу постоять пятнадцать-двадцать минут, чтобы крупа набухла — тогда запеканка получается более нежной, почти суфлейной. Овсяные хлопья быстрого приготовления — интересный вариант для тех, кто следит за питанием: они впитывают лишнюю жидкость, а вкус становится чуть сладковатым, что хорошо сочетается с рыбой. Отварной картофель, размятый в пюре без молока, делает запеканку более сытной, напоминая рыбные зразы.
Чтобы блюдо получилось особенно удачным, есть несколько хитростей. Если рыба постная, например минтай или хек, в фарш можно добавить пару ложек растопленного сливочного масла — это добавит сочности. Пара чайных ложек лимонного сока убирает специфический рыбный запах, если готовится из минтая или путассу, при этом кислота не чувствуется, а вкус становится более благородным. Для любителей более насыщенного вкуса в фарш добавляют мелко нарезанную зелень укропа. Если хочется румяной корочки, сверху можно посыпать запеканку тонким слоем тертого твердого сыра — дети едят такой вариант с большим удовольствием.
Удобнее всего использовать силиконовую форму, так как в ней запеканка совсем не прилипает, а в стеклянной или керамической форме дно лучше застелить пергаментом, смазанным маслом, тогда целый пласт легко извлечется и не развалится.
Хранится запеканка в холодильнике отлично, а на следующий день она вкусна и в холодном виде.
А еще мы рассказали про домашние овсяные батончики.
Фото: Freepik