Как рассказывает нам автор канала «Готовим с Калниной Натальей», этот рецепт рыбного пирога точно заслуживает вашего внимания.
Основой здесь является творожное тесто, которое получается мягким, рассыпчатым и совсем не сухим.
В сочетании с рыбной начинкой, яйцом и сыром пирог напоминает уютную домашнюю выпечку, которую когда-то готовили бабушки.
Но готовится он по современному простому рецепту.
Ингредиенты:
Для теста:
- Творог — 100 г .
- Масло сливочное — 70 г.
- Яйцо — 1 шт.
- Мука — 200 г.
- Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
- Сахар — половина ч. л.
- Соль — щепотка
Для начинки:
- Филе рыбы — 200 г. (подойдёт минтай, хек, треска или горбуша)
- Варенное яйцо — 1 шт.
- Сыр твёрдый — 40 г.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Сметана — 1 ст. л.
- Соль — половина ч. л.
- Лавровый лист — 1 шт.
- Масло растительное — 1 ст. л.
- Желток — 1 шт.
- Кунжут — 1 ч. л.
Приготовление. Сначала тесто. Творог соединяют с мягким сливочным маслом, разбивают яйцо, кладут соль, сахар, разрыхлитель и муку. Замешивают тесто — возможно, муки потребуется чуть больше. Заворачивают и убирают в холодильник, пока занимаются начинкой.
Чтобы не возиться долго, можно взять рыбные консервы, но в оригинальном рецепте начинка делается из свежей рыбы. Рыбу отваривают до готовности в подсоленной воде с лавровым листом, затем отделяют от костей. На сковороде обжаривают лук с морковью, снимают с огня, добавляют рыбу, сметану и специи. Сыр и отварное яйцо натирают на крупной тёрке.
Тесто делят на две части: одну побольше, другую поменьше. Меньшую часть раскатывают в круг и кладут в форму. Сверху выкладывают начинку, посыпают тёртым яйцом и сыром. Вторую часть теста раскатывают в круг побольше, накрывают им начинку, края подгибают под низ. Смазывают желтком, посыпают кунжутом и выпекают при ста восьмидесяти градусах тридцать минут.
Пять советов, которые пригодятся. Какую рыбу лучше взять? Минтай или хек — нежные и недорогие. Если хочется пожирнее, берут горбушу или сёмгу. С красной рыбой пирог получается праздничным, но и с белой будет отлично. Творог может быть любой, даже с кислинкой — в готовом тесте она не чувствуется. Главное, чтобы он не был совсем жидким. Если творог влажный, муки уйдёт чуть больше. Чтобы тесто не рвалось, его раскатывают между двумя листами пергамента или на присыпанной мукой поверхности. Если появятся трещины — это не страшно, их легко залепить пальцами. Самый долгий этап — варка и разборка рыбы, поэтому удобно приготовить начинку с вечера или держать в морозилке уже отваренное филе. В начинку хорошо положить щепотку чёрного перца или сушёного укропа, можно добавить немного лимонного сока — он освежает вкус.
Если не хочется возиться с костями, берут замороженное филе пангасиуса или тилапии. У них почти нет костей, и они не разваливаются при варке. Ещё проще — использовать горбушу горячего копчения. С ней даже варить ничего не надо: достаточно разобрать на кусочки и смешать с пассерованным луком. Вкус получается с дымком, очень интересный.
Про лавровый лист. По рецепту он идёт в воду при варке рыбы. Но можно положить его на дно формы под нижний слой теста — прямо целый сухой лист. При выпечке он отдаст свой аромат пирогу, а потом его легко достать. Только стоит предупредить домашних, чтобы не наткнулись на лист в готовом блюде.
Если нет кунжута, верх можно посыпать семенами льна, маком или даже хлопьями сладкой паприки. Паприка даст красивый красноватый оттенок и лёгкую остринку. А если хочется хрустящей корочки — пирог смазывают не просто желтком, а смесью желтка с ложкой молока или воды.
Необычный способ подачи. Можно разрезать остывший пирог на небольшие квадраты (если пекли в прямоугольной форме) и подавать как закуску на столе. Он очень сытный и не крошится. А если остался кусочек на завтрак — его подогревают на сухой сковороде по минуте с каждой стороны. Корочка снова становится хрустящей, а начинка прогревается равномерно.
А еще мы рассказали о том, как регулировать оттенок яиц прямо в процессе варки.
Фото: Freepik