Капуста считается одним из любимых овощей на грядках, и качество собранных кочанов зависит не только от ухода, но и от того, вовремя ли снят урожай. У каждого вида свои сроки и правила хранения. Вместе с садоводом-экспертом с 30-летним стажем, автором канала «Ура.РУ», разбираемся, когда собирать и как хранить капусту.
Белокочанную капусту собирают в основном в октябре, но многое зависит от погоды. Она выдерживает кратковременные заморозки до минус 4–5 градусов, однако оставлять её на грядке дольше опасно, потому что при более низкой температуре кочаны подмерзают, становятся мягкими и плохо хранятся. Особую угрозу представляют затяжные осенние дожди, когда земля перенасыщена влагой, капуста трескается, и вместо плотного кочана получается испорченный овощ. Обычно ливни начинаются со второй половины сентября или в октябре, поэтому белокочанную капусту стараются убрать до этого времени.
Краснокочанную капусту тоже лучше снимать в октябре до сильных морозов. С брокколи и цветной капустой всё иначе, потому что их ценность в нежных соцветиях, которые портятся быстро. Брокколи собирают, когда головка становится плотной, и ждать не стоит, иначе бутоны раскроются и овощ станет несъедобным. Для всех видов капусты важно собирать в сухую погоду, срезать острым ножом, не повреждая основание.
Белокочанную капусту хранят в погребе, подвешивая вниз головой, или на лоджии до января. Краснокочанная хранится так же. Савойскую лучше использовать сразу. Кольраби складывают в тканевые мешки, потом в полиэтиленовые, верх не завязывают, хранят на лоджии. Брокколи и цветную капусту замораживают.
Что пишут книги:
Исследование: «Mechanism of Tolerance to Head-Splitting of Cabbage (Brassica oleracea L. var. capitata L.): A Review of Current Knowledge and Future Directions» подтверждает, что избыточное поступление влаги на поздних стадиях роста создает высокое внутреннее тургорное давление. Это приводит к разрыву наружных листьев (растрескиванию кочана), в трещины мгновенно проникают патогены, запуская необратимые процессы гниения и делая овощ непригодным для хранения.
