Как рассказывает нам автор канала ««Едим Дома» с Юлией Высоцкой», если вы хотите, чтобы жареная рыба получилась с аппетитной хрустящей корочкой и при этом осталась сочной внутри, то вам просто надо слегка натереть рыбу сахаром перед жаркой.
Когда сахар нагревается, то начинает плавиться, и в итоге получается лёгкая карамельная глазурь на поверхности рыбы.
Именно она создаёт ту самую золотистую и хрустящую корочку
Также сахар вступает во взаимодействие с белками рыбы, благодаря чему вкус становится глубже и насыщеннее.
Плотная корочка, которая образуется в процессе жарки, как бы запечатывает соки внутри филе, поэтому рыба не пересушивается.
Вот как использовать этот прием.
Сначала тщательно обсушите рыбное филе бумажными полотенцами.
Возьмите соль, сахар и любимые специи, смешав две части соли и одна часть сахара, остальное же добавляйте по вкусу.
Равномерно, очень тонким слоем нанесите смесь на рыбу со всех сторон.
Жарьте на хорошо разогретой сковороде на средне‑сильном огне.
А еще мы рассказали о том, как варить пельмени, чтобы они не лопались.
Фото: Freepik
